枣糕
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人做过这道菜
是阿Zhan啊
上次做了个枣糕吃上瘾了，好吃做法还简单，趁着今天又做了一个，顺便码下方子
用的模具是学厨WK9098，大小27.6*9.5*5.9的，刚好一个模子的量
用的模具是学厨WK9098，大小27.6*9.5*5.9的，刚好一个模子的量
用料
枣糕的做法
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红枣去核切碎蒸熟，秤出130g到碗里
如果家里有枣泥的话，方子就换成红枣泥100g，在加五颗去核切碎的红枣碎，其余不变
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加入食用油、牛奶（喜欢湿润口感60g，正常50g，偏干口感40g），用勺子搅拌均匀，到没有油面
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分离三个蛋清和蛋黄，蛋清到无水无油盆里待打发，蛋黄到碗里，加入10g红糖
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擀面杖将红糖碾碎（红糖粉无视这部），用蛋抽隔热水搅拌至红糖溶解
将红糖蛋液倒入枣泥中，加入一小撮盐，一勺蜂蜜，蛋抽搅拌均匀
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此时先烤箱预热170℃，20min
无糖打发鸡蛋清，先再蛋清里滴几滴柠檬汁（可不加，上次做柠檬膏剩的头和尾被我利用了哈哈），打蛋器打发蛋清
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打发好的蛋清，舀一勺到红枣鸡蛋泥中，蛋抽迅速翻拌均匀
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之后立刻倒会打发好的蛋清中，刮刀翻拌均匀
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筛入低筋面粉和小苏打，翻拌至没有干粉
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从一定高度倒入模具中，送入预热好的烤箱，170℃，40min，看着顶部着色差不多了就加盖锡纸
烤好出炉从10cm高处摔一下摔出热气，立刻脱模晾凉就可以吃啦
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做作摆拍一张
