广式虾饺 虾饺皇

虾仁 一半切大丁 一半用刀拍碎 笋切细丝 能多细就切多细 肥肉膘切丁

把肥肉丁和笋都焯水 沥干

虾放一个盆里 加5克盐 使劲抓 揉搓 直到虾开始变不光滑 黏腻 之后加入一点淀粉继续抓 让虾肉上劲 再把上一步沥干的肥肉丁和笋丝放进来 加入糖 鸡精 白胡椒粉 搅拌均匀

150克澄粉和50克淀粉均匀混合 烧一锅水 把沸水倒入混合好的粉里 水量根据实际情况来 这个粉比较吃水 多倒一点水没问题 面团不能硬 必须软

面烫好之后倒在案板上 抓一点淀粉开始揉面 这个方子淀粉含量多 面团揉出来是稍微透明的而且劲儿非常大 新手可能会失败 后面会放一个新手的面粉方子

面揉完之后用保鲜膜包起来 静置10分钟 然后取一块面 再揉一下 搓成细条 下剂子 一个大概12g左右

找一把宽的菜刀 表面抹油 用刀面把剂子压成非常薄的圆形

皮子拿起来 放馅儿 在同一面压褶 包起来就是这样

蒸锅上汽之后5分钟 关火 如果包的比较大 时间适当延长一两分钟