冷藏静置法-会拉丝的面包机吐司
Melody_Lee
明明前两年做吐司做得还可以，口感什么的也不错，呃呃，可是怎么忘记是怎么做的呢？😅😅只记得擀卷，加层锡纸啥的，配料、中种什么冷藏啥啥全忘记了😂
又在网上各种学习以及实践，终于有成功的方法，而且比较稳定发挥。现在总结一下经验赶紧的记录自己的喜好，以免以后又忘记，又要重新搜~
这个方子是一次发酵法，我以前都是用二次发酵，用了这个冷藏静置及一次发酵真心觉得比较省心省力。
1.准备材料2分钟，交给面包机10分钟放冰箱冷藏。
2.取出面团，准备材料2分钟，交给面包机15分钟
3.分割，擀卷5分钟，交给面包机90分钟发酵
4.交给面包机烘烤50分钟，及时脱模晾凉后密封保存。
。。。。。。。。原料配比记录。。。。。。。。
1. 水与面粉比例: 60%左右
2. 糖与面粉比例: 8%左右
3. 油与面粉比例: 7%左右
4. 盐与面粉比例: 0.7%左右
5. 酵母与面粉比例: 1%
。。。。。。。面团冷藏静置法。。。。。。。。
1. 面粉、水、糖先打成面团冷藏静置，交给时间出膜
2.盐、酵母、油后面分别放入面团，交给面包机做最终面团
3.注意最终面团温度不要超过26度，以免面团提前发酵
用料
冷藏静置法-会拉丝的面包机吐司的做法
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将静置面团的材料A 放入面包机，启动程序进行揉面。
我一般水分含量放面粉的60%左右。
注意鸡蛋里的水分含量一般在75%左右，牛奶水分含量一般在87%左右。大家注意换算一下。
理工女就是爱算比例😂
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我一般大概十分钟左右，取出面团，再手动揉几下，如图所示。
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放入容器，保鲜袋密封，放入冰箱冷藏静置几个小时即可。
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这是我静置了一个晚上的面团，扯出一块面团检查，可以看到已经有厚膜产生~，破损处是光滑的圆孔。
但是面团不是很柔软的感觉~
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放入面包机继续揉面，分别放入盐，酵母，黄油，根据面团情况，可以适当加点牛奶。
（注意酵母不要直接和盐接触哦，以免酵母失效）
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面团把黄油吸收完，我差不多揉了15分钟吧，加入黄油的面团现在很柔软~
记得中间检查一下出膜情况~
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揉了15分钟左右，这是最后的出膜情况，比之前的膜可以扯得更薄，破损的地方呈光滑圆孔。
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1.分割面团，称量平均分成俩个，收圆。
因为面包桶中间有个突起，不好放三个面团，第一次分成三个，非常挤，中间那个面团被挤的惨不能睹。😂。
面团挺软，稍微粘台面的话，我就在台面抹一点玉米油，擀面杖上也抹点油，这样比较好操作。 -
直接擀卷，不要醒发。
1.上图面团擀开可以到40cm左右。我的擀面杖有39cm，刚好可以参照擀面杖的长度。
2.从上到下卷起。
Ps:擀开是注意调整宽度，上下差不多，这个可以多练习
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2次擀卷，不用醒发
1.这次擀开可以到50cm的程度
2.从上到下卷起
Ps:注意保持上下宽度，擀开时及时调整一下，这个多做几次就好了。
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放入面包机，我俩个没有大小一致😂，我也是生手一枚。下次改进~
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使用面包机发酵功能，在桶面上盖块湿布再盖上盖子，发到六分满。这种面团一次发酵比较慢，发到六分满我用了90分钟。
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面包机里围上一圈锡纸，这样面包上色会比较浅，面包皮不会太厚~
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烘烤50分钟，时间到，及时出炉，脱模晾凉
小贴士
2.面包烤好要及时出炉，不然会缩小、缩腰，都是我失败的教训😅
3.一定要晾凉后再装袋密封保存，不然袋子里会有水气冷凝
