家庭版梅菜扣肉

制作梅菜扣肉的佐料。

预先处理五花肉: 将五花肉切快，冷水下锅，锅中依次放料酒，葱、姜片、大料瓣，水开后中火🔥煮20分钟。

将煮后的肉🥩用厨房纸湛干表面的水分，再用牙签或叉子在肉皮表面扎孔（由于肉厚，为的是更好的入味）。

用老抽给扎过孔的肉皮上色

将上色的五花肉，肉皮朝下用七成油温煎至肉皮金黄。特别注意⚠️ 煎制过程一定要盖好锅盖，以防热油烫伤。

将煎制好的五花肉放入冷水中浸泡10分钟。切成适中片状置于碗中准备腌制。

腌制五花肉，将老抽、生抽、耗油、料酒、腐乳汁，白糖依次倒入碗中，用手抓匀后腌制1小时。

处理梅干菜: 1、将买来的梅干菜预先用清水浸泡1小时，捞出洗净淋干水份。
  2、油锅八成热时，放入葱花、姜丝，再将淋干水份的梅干菜倒入锅中翻炒，直至炒出香味即可。
  

蒸制梅菜扣肉: 将上述腌制好的五花肉，肉皮朝下码放碗中，上面覆盖炒好的梅菜，中火🔥蒸90分钟。蒸熟后用翻扣在盘子上，香喷喷的梅菜扣肉就好了！