古早蛋糕

准备好材料。

我没有玉米油，就用了橄榄油代替。橄榄油加热到70度（看到油丝即可），筛入低筋面粉，Z型搅拌到无颗粒状。

加入纯牛奶，我用的是高钙低脂纯牛奶，也是Z型搅拌。越搅拌就越有颗粒状。

充分混合后的糊状十分细腻。

再加入三名个蛋黄，充分搅拌所有搅拌手势都一致，Z型搅拌至顺滑。

拌好的蛋黄糊很细腻，流动性一般

开始打蛋白。细砂糖分3次加入蛋白，第一次是刚开始打到很多鱼眼小泡的时候放，第二次放糖是蛋白出现大弯钩的时候加，第三次加是继续打发蛋白至细腻状加，打发蛋白需要耐心，不要太急。这是蛋糕能否成功的关键。蛋白要打发到拿起来是小三角形状的就可以了。打好的蛋白倒扣不会掉下来就是成功。（此时也可以预热烤箱，上下管140度）

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊。

用炒菜的手法混合搅拌蛋白和蛋黄糊。这样可以充分消泡。

将拌好的蛋糕糊倒进蛋白，充分混合。注意搅拌手法。

混合好的蛋糕糊细腻，很香

把蛋糕糊倒入6寸模具，并震动几下，去泡。烤箱同时在最底层放烤盆，加入冷水，7分满，蛋糕放在第二层网格上，（我的烤箱是三层）

请忽视我用牙签试的小孔😅 蛋糕要马上取出，然后抖动几下，不用倒扣，很快就能脱模。

后面15分钟，我调到150度，让蛋糕表面上色。60分钟，香喷喷的古早蛋糕出炉。不缩腰，我是经历过五次的失败才做的最为成功的一次😂