红烧乳鸽。

1.先把整只鸽子放在冷水里反反复冲洗，洗去血水。
2.把洗干净的鸽子，放进加了姜片和黄酒的水里，然后大火烧开。
3.把鸽子稍微焯水，三四分钟可以捞起来。
4.把姜葱片下油锅,鸽子放进锅里稍微煎制。
5.油锅中火放香姜、葱段、花椒粒爆香，捞起花椒，放进八角、桂皮、香叶、黑胡椒稍微爆炒，然后放进鸽子翻炒几下。
6.加入生抽一勺，老抽两勺，黄酒少许。

1.大火烧开后转小火，卤15~20分钟。
2.卤好后把鸽子捞起晾干。

1.放油进锅，烧至6成热。
2.把鸽子放进油锅里炸，不时要翻面，保证炸的均匀。
3.为了保证鸽子上色好看，还可以用勺子把油一勺一勺浇到鸽子身上4.注意火不能太大，以免把鸽子炸糊。
5.因为前面鸽子已经卤得差不多熟，所以后面炸的时间不用太长。
6.鸽子切件上碟。
注意的问题：因为鸽子前面卤过，一定要把它晾干，否则会影响炸的口感。我这次晾的时间不够，所以炸出来的鸽子皮不是很脆。另外，如果想让鸽子更入味，可以先腌制一个小时之后，再来卤。