新手一把成功#酸菜鱼#

先上个全景图，左起开始：小袋酸菜，片好的黑鱼片，各种小料，料酒，豆腐和香菜。片鱼是很难的，我自己独立做的话，会直接用袋装的巴沙鱼，更加的方便

来个佐料全图，从十一点方向开始介绍：生姜、八角、香叶、蒜瓣、花椒喝大葱，正中间的是干辣椒

将料酒倒入鱼片内，拌均匀，去腥味；我家做酸菜鱼，鱼片从不上蛋清点粉之类，总觉得嫁了汤会浑浊，这样简单调料也不觉得腥气

酸菜切小段，大蒜切成小粒

热锅热油，然后下葱姜蒜，小火片炒，炒到出香味，蒜瓣微微发黄

加入其他各种佐料，翻炒；这个步骤有争议，我爹一般只放干辣椒，炒出红油，其他佐料用纱布裹起来后面放汤汁里炖，这样吃的时候吃不到佐料更清爽，我就图方便，直接下了

再放入酸菜，炒一小会，出汤汁了，倒入温开水

同时换成酸菜鱼的不锈钢锅，小火炖一会，水面要超过菜一厘米左右

等汤汁顿成酸菜色，开大火，国内是水小滚时倒入鱼片

等鱼片开始有点泛白时，放入豆腐片，继续给它滚一会

鱼片红色一断生，就可以关火，随即放入香菜，给它自己“温一会”

出锅，开吃～