蛋黄酥
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人做过这道菜
草莓兔老板
做了五六百个了，记录贴。
19个的量
这个配方水油皮含水量大，揉面的时候很黏，不过！特别好吃😋
19个的量
这个配方水油皮含水量大，揉面的时候很黏，不过！特别好吃😋
用料
| 🎀油皮： | 每个21克 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 75克 |
| 糖 | 28克 |
| 沸水 | 97克 |
| 🎀油酥： | 每个13克 |
| 炒熟的低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 🎀馅儿： | 一共45克 |
| 豆沙 | 适量 |
| 咸蛋黄 | 19个 |
| 🎀表面 | |
| 白芝麻 | 装饰用 |
| 蛋黄液 | 装饰用 |
蛋黄酥的做法
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油皮所有材料混合后黏到怀疑人生，别怕！放那静置30分钟再拿出来手揉➕摔打10分钟，出膜啦
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一个油皮配1个油酥，把油酥包到油皮里，要包紧，别漏酥了。
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擀擀擀，第一遍擀完要松弛15分钟。炒豆沙去
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豆子高压锅煮36分钟，软fufu
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加水，淡奶油放到破壁机里打碎
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加黄油，糖炒干
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现磕的鸭蛋黄喷点白酒，120度烤5分钟
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微微出油就好啦
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包起来
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第二遍擀皮
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擀好拿出一个皮，对折
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按扁，擀开，中间厚两边薄
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包起来，刷蛋黄液，上烤箱170度烤到蛋黄液凝固，3分钟左右。
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拿出来再刷一次蛋黄液，撒白芝麻，170度30分钟，不急拿出来，放烤箱焖5分钟
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好啦
小贴士
⚠️油皮的水多一点，后期不会干。
⚠️手慢的一定要随时盖保鲜膜，干干了不好吃。
⚠️等到还有一点余温的时候，装盒。
⚠️把油酥部分的低筋面粉炒熟
⚠️手慢的一定要随时盖保鲜膜，干干了不好吃。
⚠️等到还有一点余温的时候，装盒。
⚠️把油酥部分的低筋面粉炒熟
