健身减脂无油蒸蛋糕🍰！戚风/酸奶/抹茶/可可~就算失败也好吃！😋

全家福咔嚓！筛子一不留神缺席啦~

蛋黄蛋清分离，要注意蛋清盆一定要绝对干净，用纸巾多擦几遍，保证无水无油！~

先来处理蛋黄糊部分：蛋黄打散，加入糖跟奶拌匀，再加入面粉~面粉最好过筛加入比较不容易结块，没有筛子也问题不大~

把它们搅拌成细腻的糊状，一旁备用

下面开始打发蛋清：糖提前称好备用。P.S.蛋清打发的原理是构造酸性环境，同时通过糖的摩擦及高速搅拌充入空气~理论上无糖也可以打发，大家如果有兴趣可以试试看~

第一步：醋或柠檬汁加入蛋清，这时先不放糖！电动打蛋器低档打30秒，呈现图中的粗泡状态

第二步：加入1/3糖（10g），中速打发2分30s，泡沫细腻了一些，但是打蛋器的头不太能带起来蛋清~

第三步：加入1/3糖，继续中速打发4分30s，蛋白开始有纹路但不明显，提起打蛋器可以明显带起头~

第四次打发：加入最后的1/3糖，低速打发5分钟，打蛋器沿着盆边缓慢转动，每个地方停留打10s左右，最后中间再打几下，会有很明显的纹路、带起长三角、倒扣也完全不会滴落~

来看一下倒扣的盆子~完成！这会儿可以先把水烧上，一会儿完成直接上锅蒸

取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊，炒菜的姿势来翻拌均匀，别转圈搅动以避免消泡~（这里用了抹茶版的图来示例~）

再加入剩余的所有蛋清翻拌均匀，翻拌不是搅拌哦！

翻拌完成后放入磨具，抹平表面，可以抬起一点高度然后落到桌上，通过震荡赶出气泡~

盖好保鲜膜避免水蒸气冷凝流入，在边缘扎几个小孔~

水开后转中小火，蛋糕上锅蒸35-40分钟，然后关火闷5分钟~蛋糕会不断膨胀膨胀甚至顶起保鲜膜哒~

迅速揭开保鲜膜然后倒扣冷却！倒扣的手速一定要快，等蛋糕充分冷却然后脱模，这一步主要是依靠挂壁防止蛋糕塌陷。P.S.这是成功打发版冷却好的样子，没有锅里膨胀的那么大，但是绝对不会塌陷，最后结果是比倒入的蛋糕糊高度高一些些~

在容器边缘划一圈脱模！抹茶版新鲜出炉，入口即化的细嫩+抹茶的淡淡茶香~我家20cm半径的碗，做出来厚度有4.5cm左右~

这款是鲜奶的，打发没有抹茶的成功，可以看到整体孔洞更小，厚度大约3.5cm~口感会没有抹茶的那么软，但是也很好吃！

这个是第一次尝试的作品，蛋白总共只打发了5分钟，塌陷了而且最后厚度只有蛋糕糊的一半高😂这个口感就更密实一点，有一丢丢乳酪蛋糕的感觉~所以从打发充分到失败，蛋糕厚度会有明显差别，味道也从松软嫩滑到细密紧实过渡~不同的口感，都很好吃！😄

蒸好的蛋糕胚可以用来各种diy~切片加入芋泥夹层就可以自己做下午茶蛋糕呀！😋图片来自玩橡皮泥不及格的我，相信大家能做的炒鸡漂亮哈哈

切一角来做下午茶~

最后还是热量表~~1/8角才56大卡，蛋白质含量也很高~！一起吃起来鸭！😋