东北姑娘教你做芝麻葱油烧饼——平底锅超详细步骤！

先放150克的水，再放酵母，适当搅拌一下，导入300克的面粉，面粉我在市场买的最普通的面粉，高筋的，或者没有写什么筋度的普通面粉都可以，我都做过，没什么太大差别，中式面团水和面粉的比例一般都是1：2，每种面粉的吸水量不同，用的水量也会有一些不同。

用筷子把步骤1的材料搅拌成絮状，然后开始揉面，查看面团的湿润度，太软不成团说明水多了，需要增加面粉，反之则是需要增加水，把面团揉好，揉成不粘手，表面光滑的面团，中式的面团不需要揉到手套膜，这个面团整体偏硬一点点，但是也要揉到内里光滑，用厨师机和面大概五六分钟就可以了。

揉好的面团放在干净的容器里，盖上保鲜膜，准备发酵，室温高的时候放在常温发酵即可，广东最近清明下雨，天气凉了，冬天也没有暖气的，这个时候我一般把面团盖上保鲜膜，放在被窝里，然后把电热毯打开，让它在相对温暖的地方发酵，但温度也不要太热了，或者大家都可以放进有发酵功能的烤箱里发酵，用自己别的小妙招发酵即可。

发酵到原来体积的两倍大，我放在被子里大概用了不到一小时的时间，根据大家的方法不同，室温不同，需要自己掌握，不要发酵过度，会有明显的酸味。

发酵好的面团拉起来呈这种蜂窝状（不太会形容）

把发酵好的面团拿出来，排气，然后分成四份，每个110克的小面团，放在面板上，盖上保鲜膜，松弛十几分钟。

面团松弛的过程中，我们去炸葱油，把葱切小断，用厨房纸擦干，以防迸溅，小火慢慢炸透，时间会很快，几分钟左右。

炸到葱干煸，貌似糊了的状态，有很香浓的葱油味儿了，关火，把葱拿出来，油倒进小碗里，准备好一个刷子，备用。

面团松弛好以后，用擀面杖擀成长椭圆形。

刷上葱油，撒上食盐和五香粉，撒均匀了，这一步分量要自己把控，把多年做饭的经验拿出来吧！淡了的话东北人吃比较习惯，毕竟馒头我们都是吃原味的，南方人的话可以多放一点五香粉和食盐，出来的成品味道超级棒棒哒！

把它卷起来，然后两边向中间卷，变成一个圆的面团，这步本来拍了视频，写方子的时候才发现，没点开始键……大家发挥自己的动手能力创造吧，很简单。

把圆的面团再擀成饼状。

正反两面撒芝麻，用手轻轻按一下，让它粘的牢固一点，可以多撒一点，用锅烙的时候会掉芝麻的。

平底不粘锅里放油，小火，把烧饼放进去，慢慢烙，直到两面金黄色即可，大概每一面三分钟左右，烧饼熟了两面呈金黄色，饼也会变厚一些，烙的太久的话，就不是脆了，是硬，如果动作慢，或者烙的数量太多，锅里的芝麻和油会糊掉，中间换一次油，把糊掉的油倒掉，重新倒新油再烙。

出炉啦，金黄酥脆，咸香可口。

里面是很软的。

这个面团我变化了很多不同的饼，中间刷油的时候加上北京六必居的麻酱，就是经典的老北京麻酱烧饼，不过味道我吃不惯，家里老人家却超级爱。

整形的时候擀成圆形，包进自己做好的紫薯牛奶馅，就变成了香脆清甜的紫薯饼，我女儿超级爱吃。

大家各显神通吧，有更好的馅料也可以分享给我。