羊蝎子

1、先把羊蝎子用凉水泡出血水，几个小时。

凉水焯羊蝎子，放点料酒和姜片，水开后舀出浮沫，羊蝎子取出温水洗干净，焯羊蝎子的汤留下备用。

换个大锅，用油小火慢慢炸洋葱和香菜根茎，至发黄，盛出备用。

用葱油炒葱姜蒜，然后放入（胡椒粒、小茴香、小孜然粒、花椒、麻椒），炒出香味后再炒（香叶、桂皮、白芷肉蔻等其他香料）小火炒不容易苦，继续小火炒郫县豆瓣酱，加上边步骤2的汤。

继续加一小撮红糖、腐乳（搞碎）、甜面酱、6块冰糖、老抽、生抽、料酒、盐，和步骤3炸过的洋葱和香菜，一个香菜结，和焯好的肉，大火烧开后小火钝一个半小时，（火炖五分钟后再放入高压锅压30分钟）然后泡一会儿，开吃。
盐也可以在炖的中途时加。