宫保鸡丁（小荔枝口儿）
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人做过这道菜
六大道
在北京从小就爱吃峨嵋酒家的宫保鸡丁。经过学习和反复摸索最终定型，成功做出这道小荔枝口儿的峨嵋酒家宫保鸡丁。（过程中图片有偷懒用的上色不好的，以后再替换）
用料
| 鸡胸 | 1块 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 8克 |
| 玉米淀粉 | 2勺 |
| 葱 | 1根 |
| 花生米 | 100克 |
| 花椒 | 20粒 |
| 麻椒 | 20粒 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 辣椒粉 | 2勺 |
| 小荔枝口儿碗汁儿 | （灵魂） |
| 糖4勺、醋3勺、料酒2勺、酱油半勺、盐1/4勺、蚝油1勺 | 中汤勺20克左右，按比例来 |
| 芡汁 | 2勺玉米淀粉凉水调匀 |
宫保鸡丁（小荔枝口儿）的做法
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鸡胸脯肉切丁（最好用带皮琵琶腿上半部分肉）
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加入一小平勺盐、料酒、玉米淀粉，抓匀上浆。腌制2-3小时
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调好灵魂碗汁儿（传说的小荔枝口儿）糖4勺、醋3勺、料酒2勺、酱油半勺、盐1/4勺、蚝油1勺。严格按照比例来。
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葱切成男性指甲盖大小葱段，花生米（我直接用的黄飞鸿）有兴趣的同学可以自己炸花生米
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热锅凉油火不要大，干辣椒花椒麻椒起锅
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下入腌制好的鸡丁翻炒
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鸡肉八成熟加辣椒粉上色提味
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灵魂碗汁一下倒入，翻炒汁冒泡加芡汁（玉米淀粉两勺加凉水调匀）
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加入葱和花生米，翻炒即可（上两张图用的上次的图片，由于缺少辣椒粉所以颜色不好）
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最终成品，出锅装盘
小贴士
1.肌肉最好用带皮鸡大腿肉
2.小荔枝口儿碗汁是灵魂，按比例调配
3.花椒麻椒都要有
4.辣椒面选择偏红色的用于上色
5.芡汁加入要能包裹整个菜
6.宫保鸡丁不是一个简单翻炒就能做出的美味，需要多做几次，好好品味
2.小荔枝口儿碗汁是灵魂，按比例调配
3.花椒麻椒都要有
4.辣椒面选择偏红色的用于上色
5.芡汁加入要能包裹整个菜
6.宫保鸡丁不是一个简单翻炒就能做出的美味，需要多做几次，好好品味
