青梅酒（边做边记录）

第一步，买梅子。买的福建诏安梅子，果子不算太大。由于买的黄糖一直没到，先做了一点脆梅，挑出来好的梅子放了几天以后也有些变软，下次一定要等黄糖到了再买梅子。

第二步，梅子挑选，好的梅子挑选出来做梅子酒，有坏的果子挑出来可以单独把破损的地方扣掉，单独做一罐梅子酒。挑选好的梅子用牙签将底部的把和螺旋纹去掉，防止泡酒后脱落腐烂，既影响美观，又容易造成失败。

第三步，放入盆中，洗几遍梅子。然后外面在放一个大盆，用流水持续冲洗梅子1-2h，大盆用来接水（⚠️节约用水，人人有责）。

第四步，晾干梅子。梅子挨个用小水冲洗一遍，放在漏水盘上一个个摆齐。经过泡水，有一些坏了的梅子会更加明显，我就又发现了很多顶部尖尖坏了的梅子。                            梅子摆好后放在窗边通风阴凉处晒干，不要晒太阳。                                                                晒了两个小时发现表面还没有干，索性用厨房纸挨个擦了遍。

第五步，瓶子消毒后使用前先用白酒逛一遍，梅子洒上白酒，双手用点白酒消毒。就可以开始一层梅子一层黄糖码起来了。        由于梅子有一些尖尖坏掉了，我就将完好无损的梅子放在一个罐子里，扣掉尖尖的梅子放在另一个罐子里。

第六步，倒入准备好的九江双蒸，沫过梅子表面即可。离顶部有一段距离，好让梅子酒发酵。然后将罐子放到阴凉处就可以啦。     接下来就是时间的酝酿，到时候再来和大家反馈。

第二天的观察。🎀由于我昨晚上泡好了以后晃动了几下，所以打乱了糖和梅子的序列，梅子浮起来了，上面的梅子一半漏在空气中，表面就像要坏了一样。又打开补加了点白酒，开盖时里面的白酒冒泡，应该是在发酵。反观有破损的梅子，昨晚上很快切面处变棕色，过了一夜明显好很多。                       梅子在浸泡过程中，会有梅子浮起来，上端的梅子变黄棕色是正常现象，没有坏，不用过多担心。                                                         第四天的观察。梅子已经开始有些缩起来了。

4.24日观察。🎀梅子大部分表面都已经萎缩起来，下面的萎缩的比上面的梅子厉害。底部的糖还有一层没有融化，但颜色已经是很好看的淡琥珀色。男朋友已经迫不及待的想要喝了，被我严令拒绝。

5.6日观察，梅子都变得好大个，顶部有个别被氧化的除了有点发黄没什么影响。酒也很清澈，呈淡棕色，底部糖还没化完。

这样看更清楚一点，梅子缩的也不厉害。

2020.8.15日梅子酒，琥珀色澄清，里面的梅子有的缩的厉害，有的还很饱满。