糯米烧卖

糯米洗净，冷水浸泡五小时以上，我一般提前一晚泡上，第二天早上用。

泡好的糯米沥干水分。蒸锅装水，泡好的糯米放在笼屉上蒸，我用了一个大白纱布把糯米摊开放在蒸屉上蒸，方便取出。

冷水上屉，大概十分钟左右，根据自己的锅和米，选择合适的方式，米变透明蒸熟就可以了，不要蒸得太烂软了，因为后面还要加料炒糯米。

蒸糯米的过程去揉面，把两种粉混合均匀，先加入开水，用筷子搅拌，加入剩下部分的温水，揉成光滑不粘手的面团，面要充分揉匀。

因为量不大，我都是手揉面，也可以用面包机或者厨师机，我是不太习惯，觉得不用手无法掌握揉面和加水的度。

揉好的面团覆盖保鲜膜或者盖盆静置。

静置的时间去看蒸好的糯米，蒸好的糯米下屉，散热。准备炒糯米的食材。

五花肉切碎沫，姜切碎沫，鲜香菇焯水切碎，胡萝卜去皮切碎，藕去皮切碎，这里我还添了一点春笋的碎末。
炒饭的食材因为家中有小孩，所以我都切得比较细，食材选择和细碎程度这些我觉得可以按自己喜欢的口感适当调节。

开火准备炒糯米饭，花生油适量，肉末下去炒至变色，加入姜末料酒，盐生抽老抽耗油和糖也可以加了，然后加入其他切碎的菜丁，翻炒一会，加适量开水煮一下，我是跟平常炒菜一样。

最后加入糯米饭，加入糯米饭之后会吸收之前的汤汁，中小火吧，糯米吸收汤汁很快的，别糊底。

炒干之后可以再适当加点开水，让糯米吸收汤汁软糯一些，盐看自己的接受程度来加，这时也可以适自己的需要的上色程度再加点老抽，翻炒均匀关火。

关火出锅之前尝尝味道够不够，缺盐补盐。

糯米饭盛出晾至手温。晾的时候去下剂子，准备擀皮。

拿出面稍微揉一下，面揉成条下剂子，我没称量具体，就是比平常包饺子的剂子大一些，因为这个面里加了澄面，面皮延展性更好，所以皮可以擀得更薄一些，擀皮的过程可以多加些干粉。

可以直接擀成圆的饺子皮形状，边上擀得薄一些，包的时候再用手挤出花边。

也可以擀出花边，擀烧卖皮的擀面杖有专用的，but我没有，只靠一个基础擀面杖的走天下，勉强擀出一些花边。

擀皮

包入晾好的糯米饭，虎口收紧。

全部包好，手速如果慢，包好的生胚请注意防止干皮。
500克的糯米，加上炒的材料，全部包完我剩了大概三分之一。

开水上锅，中大火，十来分钟吧，因为馅料已经是熟的了。具体请自己调节一下。没有特别掐时间。

一杯红枣豆浆，两个烧卖，妥妥的早餐～

一次多包点，生胚放入冰箱冷冻室，想吃的时候直接上锅蒸熟就可以。尽量吃多少蒸多少，因为蒸好了吃不掉，放置久了会干皮，影响口感。

馅料里面也可以加入熟的咸蛋黄或者肉松。