4小时68度sous-vide极致茶叶蛋
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贝小厨的家
制作茶叶蛋没有秘诀，时间决定味道的深度，泡越久越有味道，但口感也会相对较硬。要口感就不能煮过老，要口味就得花时间慢慢煮。真空低温慢煮sous-vide很好满足了两方面的需求！能让蛋保持一定的口感又不会过老。香气虽不如老卤浓郁，淡淡的清香倒也高雅讨喜。
用料
4小时68度sous-vide极致茶叶蛋的做法
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先将茴香籽、肉桂、大料、茶叶炒香：5分/Varoma/速度1
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加入五香粉、可乐、水、酱油、盐
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置入网锅，放入洗干净的鸡蛋，10-12分/Varoma/速度1
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用刮刀棒辅助取出网锅，连同蛋一起放到流动的冷水下冲洗，以停止继续熟成。用汤匙在蛋壳表面轻轻敲出龟裂纹路。
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待锅里的酱汁冷却到70度，和鸡蛋一起装到真空袋或耐热密实袋，抽真空或将空气尽量挤出。
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挑选密实袋时，注意包装上的耐热温度。
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主锅置入网锅，将密实袋放入网锅，水没过
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4小时/68度/sous-vide慢煮模式
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完成！ 4小时68度的茶叶蛋，蛋白软中带Q，蛋黄还是有些透明质感。喜欢味道更重一点，可以sous-vide更长时间，或是完成后剥掉蛋壳继续浸泡。
