年轮蛋糕卷

3 人做过这道菜
大号蛋糕卷😄
用的小四卷方法做的蛋糕坯
其他任何戚风、海绵都能拿来卷这个
为了烤出来薄,我减了量的
烤盘是37*30的
如果烤盘小,也想薄一点,需要再减量

用料  

鸡蛋 3个
30克
牛奶 30克
色拉油 30克
低筋粉 30克
柠檬汁(白醋) 2-3滴
夹层:
淡奶油 250克
糖粉 20克
酸奶 200克
草莓(其他水果) 适量

年轮蛋糕卷的做法  

  1. 在做蛋糕之前,把自制酸奶放纱布上过滤出多余的乳清,让酸奶更干、市售酸奶也同样,这样拌进奶油时味道更浓郁,当然不过滤也可以的,但需要用老酸奶这一类比较干的,稀酸奶不过滤需减量

    年轮蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 准备好所需材料,油和牛奶称一起的,面粉过筛、蛋清、黄分离备用

    年轮蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 牛奶和油拌均匀,需如图上这种,完全融合在一起,然后加入过筛的面粉画直线拌匀

    年轮蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 最后加入蛋黄拌匀,尽量不要画圈圈搅拌

    年轮蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 均匀后的样子,放一旁备用

    年轮蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 蛋清打散,加入柠檬汁和一半的糖,打至浓稠,泡沫细腻,再加入另一半糖继续打发(糖至于放2次还是3次,根据个人操作喜好,跟蛋清接触的工具、容器不能有油脂,会影响打发)没有柠檬汁或白醋,不放也行的

    年轮蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 做卷本来打至湿性发泡就行了,但我打的中性,提起打蛋器,带出的蛋清呈弯勾(因为蛋糕坯出炉后我不进行倒扣,所以打老一点不倒扣的情况下也不会缩下去,这些操作都很简单,根据自己的需求来选择打发状态,喜欢湿润一点就打嫩一点,湿性发泡就行了,就是喊得鸡尾状)

    年轮蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 再看下,打蛋头和盆里拉起来的地方,呈现的状态一样

    年轮蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 挑3分之一左右蛋清与蛋黄面糊拌匀,拉直线搅拌

    年轮蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 把拌匀的面糊倒进剩余蛋清直线搅拌均匀(翻拌手法,可以看我的米香纸杯蛋糕菜谱,里面有视频)

    年轮蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 烤盘底部需垫油纸或油布防粘,面糊倒入烤盘,用刮板刮平,没有刮板用刚刚搅拌的刮刀也行,进烤箱前端起烤盘震2-3下

    年轮蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 出炉后进行倒扣,我没有倒扣,就这样冷却的,也没有回缩(因蛋清打发较老)

    年轮蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 在蛋糕冷却时,打发奶油。糖粉一次性加入奶油中,开高速打发至硬性(提起打蛋头,上面的奶油呈短短的直立尖角,不会弯曲)

    年轮蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 拌入干酸奶和水果(水果可以拌进去,也可以涂抹奶油后撒在上面,采用哪种方法,看自己喜好哟)

    年轮蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 拌好的样子

    年轮蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 蛋糕扣出来,撕去底部油布

    年轮蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 底部的样子

    年轮蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 分切成8条(具体几条,多少厘米一条,根据家里烤盘大小来)我徒手切的,好处是非常非常快,坏处嘛....见后面😄

    年轮蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 每一条抹上奶油,随意涂抹,不要见着蛋糕小,不好下手,缩手缩脚的😜放开操作....

    年轮蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 像这样边缘出来的,没关系,最后抹刀一刮就干净了

    年轮蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 第一个先把心卷好,直接上手卷

    年轮蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 第一条卷完后,就需要放进盘子或蛋糕底托上了,接着把剩下的接着卷起(见图)卷至自己想要的大小就可以收手了,我留了两块给娃吃了,完全卷完直径在22厘米左右

    年轮蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 来看看,徒手切的后果!表面不平,一些高一些低,所以不赶时间就用量尺比着切吧

    年轮蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 😂……不平的地方用装饰遮一下好多了,做好后密封冷藏保存,想吃就切一块...

    年轮蛋糕卷的做法 步骤24

小贴士

温度:上170、下130(具体温度根据家里烤箱情况调节)
时间:24分钟
其他烤盘块状蛋糕,都可以用这种方法做年轮蛋糕(戚风、海绵)
奶油涂得较薄,这个量刚好,如涂得厚,是需要加量奶油哟
里面的酸奶可以不放,这完全是个人喜好,不用完全照着我这个来做,尽情发挥自己的想象力....灵活运用

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2020-04-08 10:30:20
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