小山进｜日式乳酪戚风蛋糕
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粒粒甜点
每年夏天小山进都会和kiri一起做限定款下午茶，年年大排长龙。套餐里一般有他招牌三宝：轻乳酪蛋糕，牛奶布丁，乳酪戚风，再搭配个小蛋糕或马卡龙。淡淡的乳酪香搭配他家招牌戚风的口感，简直就是完美组合🤤
菜谱可做一个六寸蛋糕
菜谱可做一个六寸蛋糕
用料
小山进｜日式乳酪戚风蛋糕的做法
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将材料称量，烤箱预热175 ° C。将奶油奶酪和水一起隔水加热至50 ° C。搅拌至奶油奶酪完全融化。
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将蛋黄、白砂糖A用打蛋器打发，打到丝带状，颜色泛白。
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慢慢加入植物油搅拌均匀。
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加入一半50 ° C的奶油奶酪和水的混合物，搅拌均匀。
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筛入面粉、泡打粉、盐，用力搅拌均匀。
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加入另外一半的奶油奶酪和水的混合物。
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将白砂糖分三次加入蛋白，打发至8成。
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将一半蛋白和面糊搅拌均匀。
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将蛋糊倒回剩下一半蛋白继续搅拌均匀。
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灌入模具中，将牙签插进面糊S型滑动，消掉大泡。
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放入预热好的烤箱，烘烤約30分钟或至表面金黄、中心完全烤透。取出后倒扣晾凉。
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用将蛋糕用小抹刀或者脱模刀脱模。冷藏一夜后的味道更好🤗
小贴士
💡奶油奶酪和水需要完全融和到没有颗粒
💡步骤三需要完全打发泛白、至丝带状
💡混入蛋白的时候注意搅拌手法，尽量避免消泡 （网路上很多加长版的搅拌视频，建议新手多看看）
💡奶油奶酪=奶油芝士=cream cheese; 常见品牌有Kiri和Philadelphia
💡 戚风蛋糕每个人喜欢烤出来的形态，组织不同，请大家放松心情😌
❣️欢迎大家参与我的线上甜点课程
💡步骤三需要完全打发泛白、至丝带状
💡混入蛋白的时候注意搅拌手法，尽量避免消泡 （网路上很多加长版的搅拌视频，建议新手多看看）
💡奶油奶酪=奶油芝士=cream cheese; 常见品牌有Kiri和Philadelphia
💡 戚风蛋糕每个人喜欢烤出来的形态，组织不同，请大家放松心情😌
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