红糖发糕（家庭版）
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人做过这道菜
玩玩烘培
记录自己做这个糕点的过程而已，也是探索阶段。商业版的发糕不知窍门在哪，所以只能自己摸索，不同方子各取所长，希望能做得更加蓬松，弹牙。
用料
| 红糖 | 100克 |
| 白糖 | 30克 |
| 酵母 | 3克 |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 木薯粉 | 110克 |
| 热水 | 200毫升 |
| 凉水 | 50毫升（根据面糊稠度调整） |
| 第一次发酵后加： | |
| 泡打粉 | 3克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 玉米油 | 30毫升 |
| 蒸前加： | |
| 芝麻、红枣等 | 若干 |
红糖发糕（家庭版）的做法
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红糖和白糖混合，用200毫升热水搅拌融化备用
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高筋面粉、木薯粉和酵母粉混匀，把第一步中放凉至温热的糖水加入粉中搅拌至无颗粒，如果面糊很粘稠，适当再加入一点凉水，搅拌至面糊稠度在挑起来不会断丝
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盖上保鲜膜，放入35到40度烤箱发酵一个小时至两倍大
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第一次发酵完成后，用打蛋器或者刮刀搅拌，把气体完全放出来
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用10毫升水把小苏打和泡打粉混匀倒入面糊里，再倒入玉米油，搅拌均匀后倒入垫了油纸的模具或扫了油的模具，盖保鲜膜，放烤箱继续发酵半小时
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第二次发酵完成后，不搅拌，在面糊表面散上自己喜欢吃的干果，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个孔，锅里水开后，放入锅里大火蒸半小时
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用牙签扎进糕里看熟了没，不粘牙签就熟了，如果牙签上粘了很多面糊就说明没熟，再蒸十分钟看看
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放凉切块
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用的是八寸膜蒸的
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甜度刚好
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有点蜂窝结构，很q弹
小贴士
1.木薯粉必备。
2.我看有些方子进行第二次发酵，有些不进行二次发酵，蒸出来一样好看。
3.小苏打可有可无，怕发酵有酸味就放吧。
4.泡打粉如果没有，可以换等量酵母粉试试。
5.低筋面粉我也试过，不过问了下师傅，还是用高筋面粉多，味道会弹一点，低筋面粉味道感觉更接近蛋糕。
6.我放的红糖有点多，颜色会深点，放少点红糖，改放多点点白糖可能颜色会好看点。
2.我看有些方子进行第二次发酵，有些不进行二次发酵，蒸出来一样好看。
3.小苏打可有可无，怕发酵有酸味就放吧。
4.泡打粉如果没有，可以换等量酵母粉试试。
5.低筋面粉我也试过，不过问了下师傅，还是用高筋面粉多，味道会弹一点，低筋面粉味道感觉更接近蛋糕。
6.我放的红糖有点多，颜色会深点，放少点红糖，改放多点点白糖可能颜色会好看点。
