蛋糕卷
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人做过这道菜
努力减肥的胖妹纸
用料
| 4蛋 | |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 糖 | 50克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 柠檬汁 | 若干 |
蛋糕卷的做法
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准备28*28金盘、油布，秤好糖、面粉
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盆里倒入牛奶+油手动搅拌均匀、充分乳化，牛奶和油混合一起看不到表面油就行（感觉先牛奶后倒油更好乳化）
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筛入低筋面粉，Z字搅拌，混合后加入蛋黄，蛋白另装盆，装蛋白的盆必须无水无油，蛋白里不能有蛋黄，蛋黄里有点蛋白没事。继续Z字搅拌，变成流动的蛋黄糊
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烤箱预热：下火152度，上火154度
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打发蛋白糊：蛋白糊+点柠檬汁或白醋去腥味。分三次加入白糖，打发（我的打发状态不稳定，建议参考一下其他人的）
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取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌，不是转圈圈， 混合后第二次加入，再第三次，至看不到蛋白糊，我习惯第三次是混合后的蛋黄糊加入到蛋白糊里。混合就行，不到过度搅拌，会消泡
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稍高处倒入 搅拌好的蛋黄糊， 震出大气泡，表面不平整可用刮刀刮平。入烤箱，看状态是否调整温度，我的温度偏高，出炉时震出热气晾凉
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乳化好的面糊 反面是这样的，不然就是油皮
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补充一下咸味蛋糕卷：可用4蛋方子不做修改，或者适当减糖+一点盐，表面撒上肉松、葱点缀进烤箱烘烤即可。
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蛋糕卷出炉后，可制作肉松小贝：抠成一样的形状，中间及四周抹沙拉酱，裹上肉松
小贴士
蛋糕卷的乳化状态很重要，水+油乳化不充分很容易油皮，达不到毛巾面的效果；
烤箱温度我习惯用下火152，上火154或155度，我的烤箱温度偏高，还是得看自己烤箱的实际温度来设置温度；
蛋白的状态我还是会经常翻车， 打过就裂，还是需要多多尝试；
4蛋的蛋糕卷用来做奶油卷、小贝都挺合适，但是如果说是做奶油盒子可用配方的3蛋或者普通的3蛋、4蛋方就好，单吃蛋糕胚的话5蛋就很不错了；
正常的小二卷、小三卷、小四卷都所有的量都是一样的，下面配方中的量有过改动，会比正常的蛋糕卷厚，我平常用的最多的就是4蛋；
烤箱温度我习惯用下火152，上火154或155度，我的烤箱温度偏高，还是得看自己烤箱的实际温度来设置温度；
蛋白的状态我还是会经常翻车， 打过就裂，还是需要多多尝试；
4蛋的蛋糕卷用来做奶油卷、小贝都挺合适，但是如果说是做奶油盒子可用配方的3蛋或者普通的3蛋、4蛋方就好，单吃蛋糕胚的话5蛋就很不错了；
正常的小二卷、小三卷、小四卷都所有的量都是一样的，下面配方中的量有过改动，会比正常的蛋糕卷厚，我平常用的最多的就是4蛋；
