日式轻芝士蛋糕
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人做过这道菜
杜辰昊
实用才是硬道理，自爱上写烘焙教程后，就开始尝试做各种各样的蛋糕，面包，西点制作教程，其中最爱的还是这---日式轻乳酪蛋糕，虽没有重芝士蛋糕的香浓，但淡淡的芝士味道，轻盈如云朵，细腻而绵软，入口即化，让你品尝过后，会被它吸引，一步一步，越陷越深，不可自拔，最后疯狂的爱上它。
有人用它来形容女人 “细腻，温暖，轻柔，优雅大方且高贵”如何不让人“意乱情迷”呢？这又如何不是 是我们女人所向往的呢？关爱自己，更热爱生活，我们才会更健康，年轻， 美丽。
有人用它来形容女人 “细腻，温暖，轻柔，优雅大方且高贵”如何不让人“意乱情迷”呢？这又如何不是 是我们女人所向往的呢？关爱自己，更热爱生活，我们才会更健康，年轻， 美丽。
用料
日式轻芝士蛋糕的做法
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将原料称量准备就绪，烤箱预热上火180度，下火120度。
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模具底部抹上黄油，垫入油纸，放入烤盘备用。
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将牛奶和黄油直接加热至60摄氏度。
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奶油奶酪隔水压拌软化。
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一边搅拌一边加入液态（黄油、牛奶），分多次加入。
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在奶酪面糊50-60度之间时，过筛加入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
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最后加入蛋黄搅拌均匀，过筛两次即可。
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蛋清在（无水无油无蛋黄的前提下）用中速均匀打发。分三次加入幼砂糖，第一次加糖的时候滴入几滴柠檬汁。
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打到蛋白气泡由大转小，像奶油状，会流动但是能挂住钩子大概一节手指长，即可。不要打过于蓬松。
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将蛋白糊和奶酪蛋黄糊翻拌混合均匀。
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混合完全后，呈现光滑细腻的面糊。
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倒入准备好的六寸模具中，七分满即可。
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烤盘放入烤箱中，烤盘内倒入冷水，水浴法进行烘烤，上火180/120，烤制上色后大约20min,关上火继续烘烤大约60min.烤制内部成熟，表面上色即可。
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完全冷却后，即可以直接烙印装饰，也可切块分装。
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切块装饰成品。
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午后阳光微热，做一杯咖啡配上轻芝士蛋糕，听首音乐，生活需要仪式感。大家学起来吧！超好吃😋
小贴士
1、奶油奶酪软化后就可以用蛋抽搅拌，液体（牛奶、黄油）一定要分次加入。
2、在制作面糊的过程中，不要过于用力搅拌，以免面糊气泡太多，尽量以翻拌为主，均匀即可。
3、蛋白打发过程中切记状态，不要过于蓬松，湿性发泡即可，不然在烘烤时表面要爆裂。
4、烘烤也是很关键的，在后期要掌握好炉内温度，如果降温不下，可稍开烤箱门散热，避免膨胀表面爆裂。
2、在制作面糊的过程中，不要过于用力搅拌，以免面糊气泡太多，尽量以翻拌为主，均匀即可。
3、蛋白打发过程中切记状态，不要过于蓬松，湿性发泡即可，不然在烘烤时表面要爆裂。
4、烘烤也是很关键的，在后期要掌握好炉内温度，如果降温不下，可稍开烤箱门散热，避免膨胀表面爆裂。
