传统老式桃酥~儿时味道~简单易学

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用料  

普通面粉(或低筋面粉) 170克
玉米油 110克
绵白糖(或糖粉) 60克
蛋黄 2个
小苏打 2克
泡打粉 3克
芝麻 适量

传统老式桃酥~儿时味道~简单易学的做法  

  1. 将蛋黄、白糖、玉米油混合,均匀搅拌,直至糖完全融于其中。注意:气温低时,白糖可能不易融化,这时可先用料理机将白糖打成细糖粉,再进行搅拌,同时可以隔温水搅拌,可加速融化。

    传统老式桃酥~儿时味道~简单易学的做法 步骤1
  2. 搅拌成这种状态

    传统老式桃酥~儿时味道~简单易学的做法 步骤2
  3. 将泡打粉、小苏打、面粉三者混合均匀。

    传统老式桃酥~儿时味道~简单易学的做法 步骤3
  4. 将面粉分三次筛入混合液中,每次筛完,搅拌均匀,再筛下一次。注意:搅拌时一定不要画圈,不然会影响酥松感哈。

    传统老式桃酥~儿时味道~简单易学的做法 步骤4
  5. 第一次过筛搅拌后的状态是这样的

    传统老式桃酥~儿时味道~简单易学的做法 步骤5
  6. 分三次过筛后,用手按压,揉捏面团,直至完全没有干面粉为止。

    传统老式桃酥~儿时味道~简单易学的做法 步骤6
  7. 将揉好的面团分成九等份,每一个都揉成球。注意:力气不能太大,很容易碎,要温柔的揉噢~

    传统老式桃酥~儿时味道~简单易学的做法 步骤7
  8. 将每个小面团用手稍微按扁,放在烤盘里,然后用大拇指在面团中心按一个小坑,力度要轻缓,否则容易碎(按小坑的目的,是防止由于面心太厚而不熟)。在中间撒上芝麻。

    传统老式桃酥~儿时味道~简单易学的做法 步骤8
  9. 烤箱170度上下管预热(温度根据自己的烤箱脾气而调节,我的烤箱比很多烤箱温度低,所以温度调得高一些)。桃酥需要烤制20分钟。

    传统老式桃酥~儿时味道~简单易学的做法 步骤9
  10. 烤制过程中,会看到桃酥慢慢变大、膨胀、开裂,很好看哈!

    传统老式桃酥~儿时味道~简单易学的做法 步骤10
  11. 等等等等!大功告成!刚烤好较软易碎,需要放在一旁晾凉,晾凉后才会变酥。美味的桃酥就做好啦,口感绝佳!

    传统老式桃酥~儿时味道~简单易学的做法 步骤11

小贴士

1、一开始搅拌白糖时,要将白糖搅拌至完全融于油中。
2、小苏打的用量必须严格控制,不能多加,会发苦影响口感。
3、小面团摆放需留有距离,因为烤制过程中会膨胀,这样可避免粘连到一起。
4、烤完一定要忍住,晾凉后再吃。

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该菜谱发布于 2020-04-09 01:29:42
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