芝士咸吐司-80%中种

2 人做过这道菜
备用贴
原方是啊呜的直接法12立方*2
(一键直达:https://www.xiachufang.com/recipe/103934351/
省得以后总换算了
此方适用模具:4*225克低糖吐司模or 2*450克低糖吐司模

温度时间以自己烤箱脾气为准

用料  

中种面团
高筋面粉 400克
牛奶 215克
60克
鲜酵母 12克
主面团
高筋面粉 100克
细砂糖 35克
10克
奶粉 20克
芝士粉 35克
全蛋液 36克
70克
鲜酵母 3克
无盐黄油 35克

芝士咸吐司-80%中种的做法  

  1. ①中种混合成团(无干面粉、酵母融化即可),室温放半小时,放冰箱17小时(4℃)
    ②给它上面贴个保鲜膜哈!
    ③正经的描述是2-3倍大。如果冰箱出来基本上体积无变化,可以放在常温发酵一会儿(毕竟,酵母宝宝已经被冻成酵母狗了,不给点温度它无心工作)。

    芝士咸吐司-80%中种的做法 步骤1
  2. ①中种面团撕成小块(画重点),+主面团材料(除黄油)。
    ②你也可以选择后放盐,我懒一起放了,效果也没差。
    ③酵母宝宝说:我不要和糖挨着,谢谢!(这句话很有份量)

    芝士咸吐司-80%中种的做法 步骤2
  3. ①面团到出来硬膜的情况下,放入已经在室温软化好的黄油
    ②慢速融合,中高速揉至完全状态(传说中的手套膜)之后,整个面团成团,松弛20分钟(敲黑板:这里的20分钟非常有学问,千万别利用这20分钟睡一觉)
    ③假如你也恰好有厨师机,千万别在揉面的时候小憩,你要隔几分钟乃至隔一分钟的去停下厨师机检查面团状态。
    ④平均分成四份,室温松弛20分钟(掐大腿,别睡)

    芝士咸吐司-80%中种的做法 步骤3
  4. ①一次擀卷,室温松弛20分钟
    ②二次擀卷,入模
    (此图我用的是225g*4)
    ③35℃/80%发至模具7分满放入烤箱
    (7分满的意思就是面团到了模具高度的0.7,尺子什么的该用用)

    芝士咸吐司-80%中种的做法 步骤4
  5. ①(烤箱别忘了提前预热:180/210,较烘烤温度适当提高个20℃预热,据说很好)

    芝士咸吐司-80%中种的做法 步骤5
  6. ①盖盖儿,入烤箱。温度改为165/195
    450g:38分钟
    225g:35分钟

    ②早就忘了三能大金波是啥样了,可以考虑延长10分钟什么的。
    ③尽量别问问题(反正问了我应该也不知道咋回答),干就是了!

    芝士咸吐司-80%中种的做法 步骤6
  7. ①放到手摸略温,装袋,可以睡了。
    ②第二天切片,好,我bb完了。

    芝士咸吐司-80%中种的做法 步骤7

小贴士

①我为什么还要给备用贴写贴士?
就假装好像自己已经是美食博主了一样

②bb这么多,我这是多么孤独的盼着有读者

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

芝士咸吐司-80%中种相关分类

该菜谱发布于 2020-04-09 13:23:28
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