芝士咸吐司-80%中种

①中种混合成团（无干面粉、酵母融化即可），室温放半小时，放冰箱17小时（4℃）
②给它上面贴个保鲜膜哈！
③正经的描述是2-3倍大。如果冰箱出来基本上体积无变化，可以放在常温发酵一会儿（毕竟，酵母宝宝已经被冻成酵母狗了，不给点温度它无心工作）。

①中种面团撕成小块（画重点），+主面团材料（除黄油）。
②你也可以选择后放盐，我懒一起放了，效果也没差。
③酵母宝宝说：我不要和糖挨着，谢谢！（这句话很有份量）

①面团到出来硬膜的情况下，放入已经在室温软化好的黄油
②慢速融合，中高速揉至完全状态（传说中的手套膜）之后，整个面团成团，松弛20分钟（敲黑板：这里的20分钟非常有学问，千万别利用这20分钟睡一觉）
③假如你也恰好有厨师机，千万别在揉面的时候小憩，你要隔几分钟乃至隔一分钟的去停下厨师机检查面团状态。
④平均分成四份，室温松弛20分钟（掐大腿，别睡）

①一次擀卷，室温松弛20分钟
②二次擀卷，入模
（此图我用的是225g*4）
③35℃/80%发至模具7分满放入烤箱
（7分满的意思就是面团到了模具高度的0.7，尺子什么的该用用）

①（烤箱别忘了提前预热：180/210，较烘烤温度适当提高个20℃预热，据说很好）

①盖盖儿，入烤箱。温度改为165/195
450g：38分钟
225g：35分钟

②早就忘了三能大金波是啥样了，可以考虑延长10分钟什么的。
③尽量别问问题（反正问了我应该也不知道咋回答），干就是了！

①放到手摸略温，装袋，可以睡了。
②第二天切片，好，我bb完了。