土豆洗净去皮擦丝,擦丝后不用再过水。保持淀粉含量有利于成品绵软的口感。
分次少量加入面粉,先用筷子搅拌,待土豆都包裹上面粉后,可以用手搓,让土豆与面粉充分混合,面粉的量以土豆互相之间不粘连,根根分离为益,否则蒸熟后会结成块。
笼屉上铺湿笼布,将拌好的土豆均匀铺开,上笼大火15-20分钟(根据土豆量和锅中水的量而定)。蒸熟后趁热搅散。想吃低油的,可以省去后面炒制步骤,在这一步配上黄瓜丝和醋、生抽、蒜末、辣椒油调好的料汁也很好吃。(今天炒制没有配图)
鸡蛋炒熟盛出。
炒香葱蒜,油可以稍微多一点。喜欢胡萝卜的可以在这一步加入胡萝卜丝。
放入蒸好的土豆,翻炒均匀,加适量盐调味。加入炒好的鸡蛋翻炒均匀出锅。
配上油泼辣子。