汤种木耳肉包子
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人做过这道菜
Sesi
记录一下自己爱吃的肉包子配方，方便下次做。面团应该是加猪油，我比较懒不想每次都自己做猪油，就加了色拉油。肉馅配方根据随随鱼稍加改动，汤种法来自仙Reese 的配方启发加改动。面团加油可以使面团更加湿润，不喜欢可以不加
用料
| 肉馅： | |
| 猪肉 | 270g |
| 木耳 | 80g |
| 生抽 | 15g |
| 盐 | 4.4g |
| 料酒 | 6g |
| 白糖 | 6g |
| 蚝油 | 6g |
| 玉米淀粉 | 3g |
| 色拉油 | 13g |
| 清水 | 20g |
| 姜末 | 适量 |
| 葱白 | 适量 |
| 汤种： | |
| 低筋面粉 | 25g |
| 水 | 130g |
| 面团： | |
| 中筋面粉 | 500g |
| 酵母 | 2.5g |
| 色拉油 | 5g |
| 白糖 | 10g |
| 水 | 150g |
| 汤种 | 130g(汤种材料烫出来的种大概就是130g) |
汤种木耳肉包子的做法
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将剁好的猪肉碎和木耳放入盆中，加入猪肉馅的所有材料搅拌均匀，搅伴至肉馅上劲
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搅拌好的肉馅放置一边，开始做汤种
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小锅里称入25克面粉、130克清水。搅拌均匀后，放置到炉上用小火不停搅拌，搅拌均匀成面糊状态，关火。
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接下来做面团，在大盘中放置面团所有材料，用筷子搅拌成棉絮状（水可以预留10-20g慢慢添加，不同的面粉吸水性不同，想吃干爽一点的可以留10-20g水不放）
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把面团揉到光滑状态即可，一般手揉大概10分钟左右
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取一半面团，放在案板上，用擀面杖来回滚动至光滑，再折叠起来再滚动至光滑，如此反复3-4次即可，也可以用压面机压到面团光滑。想吃干爽一些可以压面的时候呛干粉
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面团搓成长条形状，分成8份（每份大概50g）做出来的是大肉包子
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把面皮擀成中间厚，边上薄的状态，包包子
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包好的肉包子放置蒸笼，盖上盖，醒发到2.5倍大
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锅里放水烧开后，蒸笼放置锅里，上汽后蒸15分钟即可
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蒸好的肉包子不要马上揭盖，静置5分钟后再揭盖
