盐水卤牛腱

牛腱一切二，放网篮，用5分钟/50度/速度5清洗牛肉，再放水龙头下清洗干净。

平底锅倒入适量盐和花椒，用中大火炒香。

把牛肉放入大碗，把炒香的盐和花椒均匀抹在牛肉上。盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制4小时以上。

锅底放上刀头保护罩，没有就直接看下步。

把腌好的牛肉洗去血水，放入主锅（没有刀头保护罩就架在刀架上）。加入1块桂皮，2个八角，3片姜，2片香叶，加水没过牛肉。设置90分钟/98度，慢炖牛腱。

音乐响起，牛腱煮好，用98度煮，水份也不会流失。

把牛腱取出，一定要等冷却后切成薄片。再调个蘸料：1个小米椒切碎，1瓣蒜切碎，倒入一勺生抽，一勺醋，一勺肉汤调匀。煮牛肉的汤可以用来煮面条，也是非常的好吃。