黄豆 | 300克 |
水(打豆子用) | 1500克 |
水(泡豆子用) | 适量 |
称量300克的黄豆,倒入3倍的水期间换一两次水。
把泡豆子的水倒掉,豆子加水分两次用料理机打成豆浆。可以启动30秒停30秒,知道细腻状态,倒入纱布或滤网中过滤,多余的豆渣可以做豆渣饼或者煮粥。
开火煮开。
注意要去掉多余的浮末,照片里的浮末还没去干净,这样会影响结皮,腐皮挑上来会有很细的小气孔,不会特别好看。
开小火直到表面出现一层膜,大概需要六七分钟,挑的时候关火。
先用筷子让边缘与锅分离。
然后用筷子将皮先移到锅的一边,接着插入中间把它挑出来。
这就是一张皮了,放到架子上不要动它。
第一张皮比较丑,那是因为浮末没有撇干净。
挑起腐皮的时候会有豆浆低落,最好是放到锅的边缘,如果是正中央,而且高度比较高,豆浆低落下来,形成一个个小气泡,就会影响到下一张腐皮。
完全没有浮末和小泡泡的表皮出来是这样子的。
每挑出一张后重新开小火,煮至小沸腾的状态关火,等待表面出现另一张可以被挑起的皮。
做了18张后,锅里只剩差不多300毫升的豆浆,估计还能结出3/4张皮。
到了做午饭时间,架子也已经被铺满,我就不再继续了。
放到架子上至完全晾干。