酸菜鱼
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萍萍小豆丁
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
用料
酸菜鱼的做法
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买鱼的时候让老板帮助片好鱼肉和剁好鱼骨头，加入盐揉搓后，用水冲洗干净！
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鱼骨加入生抽、胡椒粉、麻油、料酒腌制
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鱼肉加入生抽、胡椒粉、麻油、料酒、淀粉、鸡蛋清腌制！
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提前烧开一煲水
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酸菜切好备用
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锅里放油，烧热后，放入姜、蒜、大葱爆香
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放入酸菜炒香
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继续加入鱼骨炒
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加入花椒去腥提味
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倒入开水，加入泡椒和干辣椒，盖上盖子煮十分钟
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用漏勺将所有的材料捞进瓷盆中
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鱼汤继续煮开，加入盐和胡椒粉调味
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鱼肉分三次加入，煮好捞出后再放下一次，用勺子轻轻推开，变色即可捞出，这样鱼肉才鲜嫩
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倒入鱼汤到瓷盆中，洒上白芝麻，然后再放上两根芹菜装饰，一盆色香味型俱全的大菜就横空出世了
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颜色赏心悦目、鱼肉鲜嫩可口，酸酸辣辣，下饭神器，小心不要吃得太饱哦！
