酸菜鱼（不用调料包）

取肉，把鱼两边的肉取出，最好买鱼的时候让市场老板帮忙。

斜刀打鱼片。

鱼骨头斩块。

鱼片和鱼骨分别装盆。鱼片冲洗下，加入盐，生粉，白胡椒粉，料酒，再用手按摩一下鱼片。鱼骨头里放入盐，料酒腌制。

锅中热油，放入小泡椒，姜片，蒜两瓣拍散，再倒入酸菜炒香。加入适的水煮开。

煮酸菜的同时，用煎锅把鱼骨头和鱼头煎到两面金黄。当然，也可以一开始用炒锅把鱼骨煎好，捞出来备用。锅中再放油炒酸菜等，这样就不用准备两口锅了。

把葱，香菜，干辣椒切段，一瓣蒜切末。

把鱼骨倒入酸菜中，煮五分钟，把鱼骨的味道融入汤中，加入适量盐。如果想喝汤鱼骨煮久一点，不喝汤想吃鱼肉的煮5分钟差不多了。酸菜和鱼骨捞起装盆。如果酸菜不够酸，可以加入适量白醋。

水开后倒入鱼片，正开始的时候不要用锅铲去搅，因为鱼片上裹着淀粉，搅一下淀粉就掉了，汤也会比较浑浊。煮一会再轻轻翻动一下。水一开，把蒸锅鱼片倒入碗中。

鱼片中放上葱，蒜末。

锅中热油，油热后放入干辣椒，花椒，辣椒变色炒香后倒在葱蒜上面。