黑芝麻软面包（波兰种）
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人做过这道菜
我就胖着玩玩
1⃣️内馅可换成其它的，水量不大的馅。
用料
| 波兰种 | 👇 |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 清水 | 50克 |
| 鲜酵母（耐高糖） | 3克（干酵母1克） |
| 主面团 | 👇 |
| 波兰种 | 全量 |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 鲜酵母（耐高糖） | 6克（干酵母3克） |
| 全蛋液 | 45克 |
| 牛奶 | 45克（预留10克） |
| 白糖 | 40克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
| 芝麻馅 | 约225克 |
| 全蛋液（刷面） | 适量 |
黑芝麻软面包（波兰种）的做法
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波兰种：所有食材混合至无干粉，盖保鲜膜常温发酵至面团表面有气泡（约发酵1小时）；也可以冰箱5度冷藏发酵一夜
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发酵好的波兰种内部是酱紫的👆
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豆沙馅平均分成8份，滚圆待用。芝麻馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104380410/?group=share_title_a
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准备好主面团所需食材
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揉面缸内加入除黄油、盐以外的所有食材（牛奶预留10克，一点点添加牛奶）
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厨师机2档混合转3档6～7分钟，至面团能拉出齿膜
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加入黄油、盐
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1～2档，面团混合黄油80%，转3档4～5分钟出玻璃手膜（拉开洞口成圆形无齿状）
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面团稍微整形，盖上保鲜膜常温发酵至2倍。用手粘粉戳洞不立即回缩即可（面团下塌就是发酵过头了）
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⚠️不用排气，平均分割成8份，稍微滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
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取一面团，轻柔按压扁，用手拍去周边气泡
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裹入内馅
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收口捏紧
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收口朝下，用擀面杖擀长（约一掌长✋·别擀破皮）
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翻背面，如果面团回缩，用擀面杖稍微擀长一点（别擀破皮）
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用小刀切口
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从一边卷起来·面团上面👆稍微压扁，容易捏口
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遇到面团边连在一起，用小刀切断即可
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两个角收合在一起👆像这样
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收口捏紧
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放入烤盘，温度34，湿度75左右，发酵至1.5倍。（约40分钟）
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发酵好的面团刷上蛋液
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烤箱提前预热10分钟，放入烤箱上下火180度中层15分钟（上色满意盖锡纸）
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「黑芝麻软面包」·出炉我趁热刷了一层薄薄的黄油提亮颜色
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「黑芝麻软面包」
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「黑芝麻软面包」能拉丝哦～
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「黑芝麻软面包」
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「黑芝麻软面包」
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「黑芝麻软面包」
