油焖雷笋

做油焖笋要选择雷笋比较好

我选了小一些的雷笋，去壳

用刀刃末端沿着笋底部向上划出一道口子，方便剥壳，留芯儿

剥成这个样子就可以了

底部除去硬的部分，如果比较讲究口感，再简单削去最外层

用刀背拍一下笋，容易入味，拍一下就两半了，比切的好。焯一下笋，锅中放水，开锅放笋，再开锅，煮1分钟出锅淋干。

焯过的笋切成三段，大概这个大小

锅中放油，比炒菜油多一些，热油，大火爆炒笋，炒稍微焦黄，放入2勺味极鲜，1勺蒸鱼豉油（可不放），中小火翻炒

加入半碗水，小火焖7分钟，根据水放的多少决定时间，看着火，别干锅。

看水差不多快煮完了，放1勺糖收汁

出锅，撒点小葱点缀，非常鲜嫩哦！