超软牛奶吐司

先倒出一点牛奶加热，暖暖的就可以了，温度大概是手心温度，温牛奶加入糖和酵母，搅拌几下，静置几分钟，牛奶上面有一层泡沫，这就是酵母激发出来的活性。

高精面粉倒入已化开的酵母水，鸡蛋，剩下的牛奶，牛奶建议保留10克，面粉牌子不同吸水量也不同，根据面团的干湿情况添加保留的牛奶。面团揉至能拉出厚手套膜时加入软化黄油。

黄油和面团揉至融合状态后，加入盐，盐一定一定最后放，过早放抑制酵母的活性。

面团能拉出均匀的薄手套膜，面团就揉好了。我是用厨师机揉得，大概10分钟就出膜（如果手揉的可参考我之前的发的方法）

揉好的面团光滑不粘手。

揉好的面团盖上保鲜膜进行一发发酵，建议大家买一个温度湿度计，对于掌握温度和湿度很有必要。一发温度控制在26℃~28℃，发酵45分钟~60分钟，具体时间根据当地温度而定。

面团发至两倍大就可以了（忘记拍图了），面团拿出轻压排气，千万别揉，把面团平均分3份进行整形。进行两次擀开收卷整形。

最后整形这样就可以了，放模具进行二次发酵，放一碗温水增加湿度，发酵温度在30℃~35℃之间，发酵时间1小时左右，具体时间根据当地温度来调整。

我二次发酵用了不到1个小时，已经是八九分满了，吐司表面刷上蛋液就可以烤啦。烤箱预热，上火150度，下火180度，烤30分钟，具体温度和时间根据自己烤箱调整。

吐司进烤箱后爆发力不错，烤出了蘑菇云😜

吐司组织还是很不错地，疫情期间美食动起来吧。