无需面包糠的鸡米花
7
人做过这道菜
ifmean
做鸡米花的时候面包糠不够了，延用了炸排骨的方法，发现没有面包糠也可以做出这样的效果和口感。
用料
| 鸡胸肉 | 500g |
| 蛋清 | 1个 |
| 蚝油 | 5g |
| 白糖 | 8克 |
| 盐 | 6克 |
| 洋葱粉、蒜粉、胡椒粉、五香粉等（有什么放什么） | 适量 |
| 蚝油 | 12g |
| 清水 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 中筋面粉 | 适量（裹粉用） |
| 辣椒油、花椒油、香油 | 适量（没有就用烧菜的油） |
无需面包糠的鸡米花的做法
-
鸡胸肉切小块，1.5cm左右
-
打入蛋清，戴上手套抓均匀
-
放入蚝油、糖、盐跟家里有的粉，量不做具体要求，按照口味放，但是不要太咸
-
少量多次加入水，抓均匀（我比较懒，就按照经验放一次，抓匀）这样加水可以让鸡米花最后更水嫩。
-
用这些封油，如果没有这些可以用做菜的油，主要这样可以炸起来内部更嫩，这些油可以让味道更多层次，但是不要太多。
-
抓匀后放冰箱，冷藏2小时
-
拿出后第一遍裹粉，裹粉直接甩盆。这样上粉更均匀。避免筷子夹过后破坏表面粉的均匀度，也省的筷子上的面粉越来越厚
-
第一遍粗粗一裹即可
-
第二遍同样方法裹粉后，明显不一样了吧！
-
油锅180度，3分钟
-
这个是一分钟左右的效果。怕剩下吃不完，就到这个效果可以盛出，恢复常温后可以放冰箱速冻，想吃的时候再炸一下或者空气炸锅180度，15分钟左右。
-
这是三分钟后的效果，用上番茄酱，开吃！热油捞出来表面是可以很干的。不会很多油。
小贴士
1.调味料真的就看自己喜欢放就好了，没有那么重要。
2.第二遍裹粉很重要，不然就没有表面颗粒感的效果啦
2.第二遍裹粉很重要，不然就没有表面颗粒感的效果啦
