家香卤鸭掌翼（免辣极简版）

准备掌翼：冷水解冻后泡上一个小时左右，中间换换水多洗几次洗净血水，可以戴着手套适当攥攥挤出血水。泡的时候加几瓶盖的料酒泡提前祛腥。

准备调料：酱油、料酒、冰糖放一起。八角和姜，蒜放在一起，备用。

冷水下锅把掌翼焯水。记住1加料酒，2:水快开不开的时候开始撇沫子，这时候沫子最多。全面沸腾时开水又会把血沫子化掉，腥味就会有残留。我比较在意全程祛腥。

制卤：炒锅小火烧热打一层很少的底油，先放入姜、八角和和蒜，轻轻翻炒出微香，切忌大火炒熟甚至炒糊。然后倒入酱油料酒和冰糖混合汁，轻轻搅动防止烧糊。酱油很快就可会炒熟沸腾，飘出香味，卤化完成。此时加入开水多半碗。及其他所有香料，泡好的花椒连水一起倒入，中大火再次烧开，放入备好的掌翼，让所有的肉沾到卤汁。加开水至将将没过掌翼。此时可以尝尝汤汁的味道，以调节咸淡。

加盖文火卤制40-50分钟，然后大火收汤至卤汁稍稍有点稠就可关火装盘了。嗒嗒！此时应该满屋飘香了。