炸鱼和薯条
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人做过这道菜
鱼片私厨
宅抗疫·做饭做出新高度了
Florida有一家我们很喜欢的Fish and Chips家庭餐厅，宅抗疫囤货的时候就想着哪天要复刻一下，囤好了Haddock
学习了Gorden Ramsay的视频，用家里现有的材料随便发挥了一下，谁知道效果竟然出乎意料的好🐟记录下来📝日后还能再用
以下是4人份，小型聚会的量
关于面糊batter
🌾我今天的面糊Batter：100g天妇罗粉+100g在来米粉+50g普通中筋面粉+375ml气泡水+25mlGin酒+一点盐🧂调匀备用
⚠️（一般是用普通面粉+在来米粉+1小匙泡打粉+1小匙盐+啤酒）
测温枪、安全面罩、和档油的铝箔不要忘记使用，劳防用品
Florida有一家我们很喜欢的Fish and Chips家庭餐厅，宅抗疫囤货的时候就想着哪天要复刻一下，囤好了Haddock
学习了Gorden Ramsay的视频，用家里现有的材料随便发挥了一下，谁知道效果竟然出乎意料的好🐟记录下来📝日后还能再用
以下是4人份，小型聚会的量
关于面糊batter
🌾我今天的面糊Batter：100g天妇罗粉+100g在来米粉+50g普通中筋面粉+375ml气泡水+25mlGin酒+一点盐🧂调匀备用
⚠️（一般是用普通面粉+在来米粉+1小匙泡打粉+1小匙盐+啤酒）
测温枪、安全面罩、和档油的铝箔不要忘记使用，劳防用品
用料
| 【主要原料四人份】 | |
| 鱼（cod或haddock）（去骨的鱼身）（用一点盐撒一下） | 2条 |
| 土豆 | 4个 |
| 【炸鱼的面糊】 | |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 在来米粉（rice flour） | 100g |
| 天妇罗粉 | 100g |
| 气泡水 | 375ml |
| Gin酒 | 25ml |
| （或用400ml啤酒） | |
| 【涂面糊前的扑粉】 | |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 黑胡椒粉 | 1小匙 |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 【蘸的酱料】 | |
| 蛋黄酱+++ | 随意 |
| 蕃茄酱 | 随意 |
| （豌豆泥省略了） | |
| 油炸用油 | 500ml |
炸鱼和薯条的做法
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🥔土豆切条，用纸吸干备用
🐟鱼切合适的大小吸干水分撒一点盐
🌾面糊Batter：100g天妇罗粉+100g在来米粉+50g普通中筋面粉+375ml气泡水+25mlGin酒+一点盐🧂调匀备用
⚠️（一般是用普通面粉+在来米粉+1小匙泡打粉+1小匙盐+啤酒）
🥘扑粉：50g普通面粉+1小匙黑胡椒粉+1/2小匙盐
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第一步：先炸薯条，油温150度炸5-7分钟左右视火力而定（薯条要脆要炸2次，现在先炸第一次，第二次在炸完鱼以后再炸，190度炸到脆）
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第二步：炸薯条第一次的时候处理鱼
鱼用厨房纸吸干，撒一点盐，然后两面均匀沾上扑粉，扑粉=中筋面粉50g+1小匙黑胡椒粉+1/2小匙盐
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放进面糊里，均匀沾上面糊🌾面糊Batter：100g天妇罗粉+100g在来米粉+50g普通中筋面粉+375ml气泡水+25mlGin酒+一点盐🧂调匀备用
⚠️（一般是用普通面粉+在来米粉+1小匙泡打粉+1小匙盐+啤酒）
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（油炸完薯条第一次，接着炸鱼）油温180度放入鱼炸5分钟左右直到你需要的颜色
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中间翻面继续炸，鱼炸好以后捞出控油
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第三步：等油温升到190-200度，第二次炸薯条，直到你需要的颜色和脆度
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第四步：中间空闲时候调个酱料，照理是需要刺酸柑、洋葱、荷兰芹末、柠檬汁➕蛋黄酱的，反正现在抗疫期间自由发挥吧，由蛋黄酱柠檬就不会太差了
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最后组装出品：报纸➕烘培纸做盘子吃起来才会有feel对吧，蕃茄酱不要忘记🍴开动吧🥂
