千张包

香菇提前1小时冷水泡发。

千张热水泡洗，去豆腥味，放入温水中备用，保持湿度和软度。

调馅。香菇切丁，葱切大花，放入肉糜中，加盐1.5g、糖少量、料酒适量、生抽少量、油少量，用手捏匀。

棉线放入碗中，方便抽取。剪刀洗净，中途剪棉线用。

包馅。千张切成矩形，馅斜放在下角处，捏成均匀长条形。盖上下角，扣紧。盖上两边，扣紧，要有不露馅的富余量，并且上方往里略收拢，形成梯形，给之后滚馅留出撑开的富余量，保证成品的两端平整。滚馅时注意随时扣紧，调整千张皮的平整度，以及包裹成的形状工整。

缠线两层，末端留3厘米左右捻紧，压回旁边线下。

千张包放入锅中，冷水没过，大火煮15分钟左右。放入葱花烫熟，夹出千张包摆盘，淋汤汁。