百香果砵仔糕（钵仔糕）

Name: 百香果砵仔糕（钵仔糕）
Ingredients: 100克木薯粉; 20克粘米粉; 100克（粉浆）清水; 150克（糖水）清水; 45克细砂糖; 2个百香果

6.4 综合评分

8 人做过这道菜

Maneki_neko

某天想吃砵仔糕，就试了传统的粘米粉方子，小酒窝是挺可爱，但感觉不够Q弹。接着又尝试了更有韧劲的全木薯粉的方子，又觉得少了点柔和？然后就试着糅合一下，竟然发现还挺对自己口味😊。
私以为，好吃的定义并没有绝对，各人有各人的口味喜好。欢迎大家一块儿交流学习呀😁😁！

用料

木薯粉	100克
粘米粉	20克
清水	100克（粉浆）
清水	150克（糖水）
细砂糖	45克
百香果	2个

百香果砵仔糕（钵仔糕）的做法

粉浆——木薯粉和粘米粉混合，加入100克清水搅拌均匀备用。
糖水——150克清水中加入细砂糖和百香果，一起熬煮至水烧开，关火准备冲浆。
冲浆——
先勺一两勺子粉浆进糖水中，边倒边搅拌，直到均匀。
再往回勺一两勺子糖水回粉浆中，边倒边拌均匀。
这样重复1-2次，最后把糖水和粉浆混合成稀酸奶状态的粉浆即可。

这样做可以比较好的防止刚煮开的糖水冲进粉浆时候搅拌不均的问题。
把搅拌好的浆液倒进模具模具中。
用的是做蛋挞的模具，倒个8-9分满，大概有8-9个的量。
冷水入锅的话，大概蒸12-15分钟。
开水入锅的话，大概蒸10分钟。
蒸好的砵仔糕一定要放凉才好脱模。
冰过的砵仔糕风味更佳。
牙签沿模具划一圈，再扎进糕体轻轻一提，啊呜一口，冰凉酸甜，软嫩又Q弹，爽！

小贴士

1，喜欢更Q弹有嚼劲的，可以全部用木薯粉。粘米粉可以用澄面或者马蹄粉代替，成品会更晶莹透亮。
2，喜欢更绵软口感的，可以适当把部分木薯粉的用量替换成粘米粉，粘米粉占比越大越偏向传统砵仔糕。不过粘米粉的吸水性不一样，做出来的成品可能会出现粘牙的现象，用水量就得亲们自己摸索下了……
3，以上用的是新鲜百香果。可以换成亲们自己喜欢的果酱一起熬煮糖水。也可换成蜜豆，果干之类的，装盘的时候加入就可以了。
4，糖可以换红糖片糖等，用量更是随君喜好，重要的是适合品尝的人的口味。
5，清水替换成牛奶椰汁等也是别具风味。