石蹊食事
无糖浆版萨其马（粉糕）
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人做过这道菜
无糖浆版沙琪玛，俗称粉糕。这款萨其马不是甜脆的，放置吸湿后是软糯的。
儿时家家宴请时候都会做，只不过现在工业发达条件下，人们不再愿意过多耗费人力物力去做一些传统食材，现在的宴席大都用流水线上下来的半成品代替了传统的点心。大势所趋，遗憾却不能阻挠。粉糕口感较软糯，还会略带一丁点Q劲，尤其适合老人及儿童食用。
儿时家家宴请时候都会做，只不过现在工业发达条件下，人们不再愿意过多耗费人力物力去做一些传统食材，现在的宴席大都用流水线上下来的半成品代替了传统的点心。大势所趋，遗憾却不能阻挠。粉糕口感较软糯，还会略带一丁点Q劲，尤其适合老人及儿童食用。
用料
无糖浆版萨其马（粉糕）的做法
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取全部面粉，放入全部液体，和成团不必揉光，醒30分钟。醒面是为了松弛面筋，方便擀开。
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将面团擀成大的圆形薄片，厚度约3mm，将圆形面片切成宽约10CM的面片。
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切成5mm宽条。
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油温烧至六成（180℃左右），放入面条，炸熟捞出。（此时直接吃也很好吃。）
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淀粉、糖、水搅拌均匀。
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水淀粉入锅，熬至全熟。熬的时候可以用勺慢慢搅动，保持粘稠，不可过稀。
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淀粉熟后，关火，立即将炸好的面条倒入锅中翻拌均匀。
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出锅倒入容器中压实。图中是做了翻倍400g面粉，用了28*28㎝的面包深盘。
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等到淀粉完全凝固就可以切来吃了。（这个是原味不放鸡蛋和泡打粉和面的，老家这里都是切成1㎝左右薄片吃的）加了鸡蛋和泡打粉的就可以切厚块吃。
小贴士
注意：
1.红薯淀粉
之所以推荐红薯淀粉，是因为红薯淀粉做出来的粉糕会比较有弹性些，口感会更好些。红薯淀粉是制粉丝的原料，口感会更Q一些。没有红薯淀粉，用玉米淀粉代替也可以。
2.油温的判断
最方便的判断油温的办法是取一根面条扔到油锅内，如果瞬间从锅底浮到油面上，则说明油温正合适。
3.淀粉的熬制
至于如何判断淀粉是否熬熟，可以用勺子盛起，再慢慢落回锅中，落下的淀粉呈透明状，且锅内淀粉亦几近透明即可。实在不会的话，就可以尽量多熬一会儿，干了就添点水，保持微粘稠但不干的状态即可。如果干了加水也无用说明太干了，基本上就不太有救了，建议重新做淀粉糊。
4.★传统的面团是不放鸡蛋和泡打粉的，口感吃起来更扎实些。纯水和面团的水量，水和面的比例为1：0.55。
5.里面所有的糖类都是调节口味，不能吃糖可以不加或者酌情增减。
6.做完的粉糕请尽快食用，时间太久会出现返生。如返生可以蒸来吃。
1.红薯淀粉
之所以推荐红薯淀粉，是因为红薯淀粉做出来的粉糕会比较有弹性些，口感会更好些。红薯淀粉是制粉丝的原料，口感会更Q一些。没有红薯淀粉，用玉米淀粉代替也可以。
2.油温的判断
最方便的判断油温的办法是取一根面条扔到油锅内，如果瞬间从锅底浮到油面上，则说明油温正合适。
3.淀粉的熬制
至于如何判断淀粉是否熬熟，可以用勺子盛起，再慢慢落回锅中，落下的淀粉呈透明状，且锅内淀粉亦几近透明即可。实在不会的话，就可以尽量多熬一会儿，干了就添点水，保持微粘稠但不干的状态即可。如果干了加水也无用说明太干了，基本上就不太有救了，建议重新做淀粉糊。
4.★传统的面团是不放鸡蛋和泡打粉的，口感吃起来更扎实些。纯水和面团的水量，水和面的比例为1：0.55。
5.里面所有的糖类都是调节口味，不能吃糖可以不加或者酌情增减。
6.做完的粉糕请尽快食用，时间太久会出现返生。如返生可以蒸来吃。
