1)馒头面团:有机全麦面粉300克、脱脂奶粉20克、白砂糖20克 | 乐斯福燕子高活性耐高糖酵母3克、小苏打1克、盐2.5克 |
全蛋液1个约40克、饮用水190毫升 | |
(水可预留20毫升 根据面粉吸水程度酌量添加) | |
2)葵花籽油10克、软化的总统动物黄油15克 | |
(全部用葵花籽油或者全部用黄油亦可) | |
3)活底方模具:需垫油纸、涂葵花籽油10克 | |
固底圆模具直接刷油 | |
4)脆皮底料:低筋面粉10克、白砂糖10克、熟白芝麻10克放入小碗和均匀 | |
另备饮用水小半碗 | |
5)方模面团刷面:鸡蛋黄1个20克左右打散刷馒头表面,撒上熟白芝麻 | |
圆模面团刷面奶糖水:奶粉2克+白糖1克+水10克调和好刷面,撒白芝麻 | |
6)烤熟后馒头表面刷蜂蜜水: | |
蜂蜜7毫升:饮用水7毫升 |
1.取一不锈钢盆:
加入1)食材(先把粉类拌均匀再加入鸡蛋和水),用刮刀和成无干粉的面团。
2.接着用刮刀把葵花籽油和黄油揉入面团,盖上油纸或者保鲜膜松弛15分钟。
3.放入烤箱第1次发酵至面团2倍大小。
*烤箱发酵:放一碗温水,38度发酵30分钟*
第一次发酵好的面团形态,粘稠的很。
4.第一次发酵的时候混合脆皮底料,准备小半碗水。涂面调和好,放冰箱保存。模具垫油纸刷油。
5.带上一次性手套(手套上先抹些食用油再整型,因为面团非常粘。)
6.发酵好的面团排气:
分成30克*6个和25克*16个
(先称量出180克分成3份,再分成6个,剩下的面团分成4份→8份→16个)小面团
7.小面团用手整圆,底面沾些水蘸上脆皮底料,放入刷了油的模具码放整齐。
8.盖上保鲜膜放入烤箱2次发酵面团2倍大小。
*烤箱2次发酵:放入一碗温水,38度发酵30分钟*
(面团25克*16个放入20厘米金色方模)
9.把2次发酵好的馒头面团表面刷上蛋黄液,撒上白芝麻。
10.放入预热好的烤箱中下层170度烤20分钟(烤了10分钟左右注意上色盖锡纸)。
11.馒头出炉拿掉锡纸,趁热刷上溶化的蜂蜜水(比例:7克蜂蜜加7克饮用水)再烤2分钟里外转一下,再烤2分钟。
12.馒头出炉倒扣在铺了油纸的晾架上。
表面涂牛奶糖水烤的效果图
(面团30克*6个放入底直径5厘米6连圆模)
*可不涂蜂蜜*