新手也必做的细腻绵密薯泥戚风蛋糕——紫薯泥的完美戚风体验

把紫薯（130克）切小块，和牛奶A（35克）一起放入搅拌机里面。（没有搅拌机可以用勺子碾，就是有点累人！）

打好的薯泥，保留了一些颗粒。如果喜欢细腻的可以多打几次噢。紫薯泥放在一边备用

开始做蛋黄糊啦！五个蛋黄，放入细砂糖A（20克），搅拌到看不见。

加入食用油（40克），搅拌使其乳化，一定要好好搅拌，乳化充分！这一步很重要！乳化完成后，蛋糊光亮，略粘稠。

加入牛奶B（55克），搅拌到看不见。因为待会要加比较稠的薯泥，所以我们的牛奶会比普通戚风多一点。

薯泥加入蛋糊里面，搅拌均匀，有一点沉底是没关系的，待会加了面粉就好啦。

加入低筋面粉（90克），之字形搅拌！不要画圈，不然容易起筋。这里是已经搅拌好了，放到一边备用。天色暗了，开闪光灯拍的。

开始做蛋白部分，搅拌的时候不要老是换方向，用高速档。把细砂糖B（60克）分成三份。蛋清打到鱼眼大小泡时，加入第一份。
这时候可以开始预热烤箱，155℃。

打到发白的时候加入第二份糖。

开始出现纹路的时候，加入第三份糖。

打到干性发泡。这里有一个小技巧！！➡在几乎打好的时候，换用低速档，慢慢地再沿原方向画十圈左右，可以让蛋白糊气泡更细腻噢。

打好以后，把盆倒过来，竖着拿起来都不会动摇～

把蛋白分三次加入到蛋黄糊里面，用刮刀切拌均匀。不要搅，容易消泡。

拌好以后，从20cm高的地方倒入模具里面。呈飘带状，落下的痕迹不容易消失，就是好蛋糕糊👍
用刮刀把表面抹抹平。
奇妙的化学反应发生了，居然变成了，淡淡的灰绿色......

放到预热好的烤箱里面，中下层。155℃，30min。

三十分钟以后，换成160℃，20到25min。

烤好啦！拿出来以后，从30cm高处摔下来，震出热气，很重要！然后倒扣，等它变凉🥞，然后才能脱模。

脱模啦，一点点都没有凹陷，也没有塌腰！是很特别的青绿色。

挺拔的侧面🙊

紫色的是紫薯块。这个蛋糕入口没有太多紫薯味，但是却有紫薯的口感！比原味戚风更加细腻，绵密，入口即化！

在嘴里停留一会，又如薯泥一般厚实，香甜。