挑战21客草莓卡百利蛋糕

1. 自制草莓酱
500克草莓料理机打碎，加100克糖，开小火熬上半个小时左右，大约能出250克酱。我没有加柠檬汁，草莓氧化得不太厉害，熬出的酱是鲜红鲜红的。

2. 原味戚风层
a. 分开蛋黄和蛋白，将蛋白放到冷冻室中直至表面结出一层薄冰。
b. 蛋黄中加入20克油，搅打均匀，加入26克牛奶，筛入26克低筋面粉，可根据面糊状态增减牛奶的用量。
c.蛋白分三次加入26克细砂糖打至干性发泡
d.取一半蛋白与蛋黄糊混合均匀，将其倒入剩余的蛋白中，拌匀，手法要轻，可用刮刀贴着盆壁往里拌入。
e.倒入20*20cm模具，震出大气泡，入预热后的烤箱，180度20分钟。各家烤箱温度不同，请灵活调整。

3. 草莓戚风
同原味戚风，26克牛奶部分换成了60克草莓酱10克牛奶（我嫌颜色不够，还加了粉红色色素）。

4. 草莓慕斯层
100克奶油加10克细砂糖，打至六七分发，加入70克草莓酱，打至全发，备用。（草莓酱的比例随自己喜好添加）

5.奶油层
300克奶油加30克细砂糖，打至可裱花状态。

6. 组装蛋糕：
在模具中，原味戚风 + 一层50克奶油 + 草莓慕斯 + 一层50克奶油 + 草莓戚风 + 一层50克奶油 + 两层鲜草莓切片 + 一层奶油抹平（量不定）。
冰箱里冷藏几个小时定型，拿出来脱模，四周抹上奶油，顶上放两个草莓装饰。
切记：切之前再次冷藏定型。我着急切了，奶油都快化了。