戚风蛋糕

细白砂糖40克

玉米油30克

牛奶40克

低筋面粉50克

冷藏鸡蛋3个

先把牛奶和玉米油混合

搅拌均匀。

加入过筛的低筋面粉。

过筛使蛋糕口感更细腻。

用橡皮刮刀画Z字把面粉混合。

准备无油无水的容器，打入3个蛋清，同时滴入几滴白醋。

蛋黄打到混合的面粉里。

同样画Z字拌均。在这个步骤时，就可以把烤箱预热，150度，10分钟。

低速打发成鱼眼泡，加入第一次白砂糖。

在高速打发至细腻加入第二次白砂糖

继续中速打发至较大纹路，在加入第三次白砂糖。

最后低速打发至直立尖角。

蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，利用翻拌法，拌均匀。

拌均匀的蛋黄糊里再加入三分之一蛋白霜，继续翻拌。

最后把剩余的蛋白霜全部加入蛋黄糊里，继续翻拌均匀。

把调均的蛋黄糊从高处倒入模具中，轻振几下，排出气泡。

放入预热好的烤箱中130度，烤70分钟。

每个人的烤箱实际温度都不一样，根据自己烤箱的温度在进行调节。

表面有裂纹，烤箱的温度有点高了，可以适当调整温度。

烤好的蛋糕震出热气，倒扣放凉，放凉后脱模。

脱模成功。