Tom and Jerry猫和老鼠芒果慕斯

我用的是这样一个八连的模具

糖粉过筛和杏仁粉混合备用。

打发蛋白霜：蛋白中挤入少许柠檬汁，增加稳定性，糖分三次加，低速打发至硬性发泡。

停下打蛋器，手动搅拌均匀，提起有硬挺的小尖钩，不会倒的状态。

糖粉➕杏仁粉，徐徐倒入蛋白霜中，用翻拌的手法混合均匀（最好过程中一边倒一边翻拌）。在此之前，记得提前预热烤箱。

倒入烤盘中平铺，约2/3盘。（我使用的是三能金盘28×28），

放进预热好的烤箱，上下火190度，烤15分钟。烤至金黄色。

达克瓦兹放凉脱模，然后切成8个小三角用作夹心（需要比模具小一圈，否则夹心层会露出来）以及8个大三角用作底部。和模具底部接近一样大小。不能比模具大。

吉利丁片用冰水泡软备用。150g芒果打成浆，实际用量是120g，但是打浆有损耗所以多预留。

奶油奶酪（安佳）隔水加热打至顺滑无颗粒。然后把芒果浆倒入。搅拌均匀。一开始会有些小颗粒，慢慢搅拌均匀后就均匀了。

吉利丁隔水融化后，取1/3芒果奶酪浆倒入吉利丁液中，然后再一起全部倒入芒果奶酪浆中搅拌均匀。

糖加入淡奶油中，天气热的话，底下隔冰打发。淡奶油打至6成，出现纹路会慢慢消失。然后倒入奶酪芒果浆中翻拌均匀。然后把慕斯糊装入裱花袋中

把慕斯糊挤入模具中1/2的位置，注意⚠️要往边角位置挤，裱花袋的头要没入慕斯糊中。慕斯糊装到模具1/2的位置，然后放入小片三角的达克瓦兹，按进慕斯糊中，然后再把剩下的慕斯糊继续挤入模具中，至9分满。

然后把大片的达克瓦兹，按入底部。然后放入冰箱冷冻层冷冻3小时。

三小时后脱模的样子。然后我放入了冷藏室，待吃。暂时不吃的那部分，仍旧在模具中，在冷冻层，可以放置三天。吃之前提前3小时取出来，放入冷藏室慢慢回温。因为放常温回温的话，表面会出水影响口感。