八寸戚风蛋糕

准备好各种配料。

玉米油和牛奶混合，加入30克白砂糖搅拌均匀。

分离蛋清和蛋黄，将蛋黄加入混合过的牛奶玉米油中，搅拌至乳化状态，白砂糖完全融化。

将低粉筛入蛋黄糊中，用z字型手法拌匀，注意不要拌太久，以免面糊起筋。

搅拌好的蛋黄糊近景。

搅拌好的蛋黄糊，灯光问题，与上图色差较大。

烤箱150度开始预热。将蛋白打至渔网状，加入三分之一白砂糖，继续打发。

出现纹路，再加入三分之一砂糖打发。

打至湿性发泡，加入剩下的三分之一砂糖，直到打至干性发泡，提起成小弯勾状。

取三分之一蛋白，加入到蛋黄糊中，用切拌的手法，快速搅拌均匀，然后将其倒入剩下的蛋白霜中，依旧是用切拌的手法快速搅拌均匀。

将混合好的面糊倒入八寸模具中。

将模具轻轻摔打两三下，震出气泡。

放入烤箱，150度55分钟。

很漂亮，不开裂。

烤好后，轻震两三下，再倒扣，这步没忘了拍图。这是冷切以后的。

不回缩，不缩腰。

最成功的一次了。