蛋糕卷联盟～点点春意浓，清香美可求

做出最基础的蛋糕卷需要以上材料

先来分离蛋清、蛋黄，用分离器，熟练后可直接借助蛋壳分离。装蛋清的容器注意无水无油，不能落入蛋黄，否则打发蛋白会不成功。

分离好的蛋清和蛋黄。天气热的话最好用从冰箱拿出的冷藏鸡蛋。

称取50g纯牛奶。

加入50g玉米油，我这里用的家里现有的橄榄油。

搅拌至油水融合后加入蛋黄、10g白砂糖后再搅拌均匀。

称取80g低粉。

分两次过筛加入蛋黄液中。过筛很关键，不能忽略，我刚开始犯懒一股脑把低粉全加入，结果面粉结块颗粒感粗糙。

搅拌成混合好的蛋黄糊。

蛋清里加入几滴柠檬或白醋。天热的话应先打发蛋白，放冰箱冷藏再处理蛋黄。

将要加入蛋清的白砂糖提前称好分三次加入蛋清液。这里我用的白砂糖的量比一般方子的都少一些，甚至减半。第一次加了60g，太甜了，由于每次都加葡萄干、果酱等，尝试了几次后觉得控制在25g左右最合适。也不影响打发。电动搅拌器高档打发至液体出现大泡后加入三分之一白砂糖。当然，不怕费手的话也可以试一试手动打发。我可是试过了，打发过程无比绝望，当天就下单了电动打蛋器。

继续打发至出现细小的泡泡后再入三分之一白砂糖。

转中低档打发至光滑雪白，提起打蛋器尾端呈细细长长的尖角，但尖角比较柔软，会向一方倾斜，这就是湿性发泡。加入最后三分之一白砂糖继续打发至纹路更加明显、蛋白更加细腻，提起打蛋器有直立的弯钩，大约9成左右就好了。此前我一直打发到倒置蛋白不落下的程度蛋糕容易开裂，有点过了。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。用刮刀以从底部向上翻拌的手法进行搅拌。

将搅拌好的蛋黄糊重新倒入剩余的三分之二蛋白中，注意加的时候将蛋白拨至一旁再加入容器的空余地方，不要直接倒在蛋白中。

蛋糕卷直接使用烤箱自带的烤盘，量取尺寸合适的油纸铺上。

油纸和烤盘之间加几滴水，油纸更服帖。

将蛋糕糊从大约20厘米的高处倒入烤盘。如果做葡萄干蛋糕卷，这一步就要将洗好的葡萄干提前铺洒在油纸上。

用刮刀或刮板刮平。轻震几下，震出大气泡。

看到有大神做的拉花蛋糕眼馋。也想壮胆来尝试一下。留一点蛋糕糊加入少许可可粉。

混合后装入裱花袋。

划斜线挤入可可液。

用牙签先从上向下依次拉花，再从下向上反方向再来一次。这一步是家里的小朋友自告奋勇完成的。

烤箱提前180预热10分钟。烤盘放入烤箱中层175度15分钟。具体：175度7-8分钟后转150-155。理由用大神们最常说的话是：烤箱不同，脾气不同。还是要多观察蛋糕的状态，若边缘开裂或中间鼓起很大就要及时调整火候，蛋白打发过硬也会造成开裂。

这是之前做葡萄干蛋糕卷的一张图。蛋糕取出烤箱后，稍稍冷却后倒扣在烤架上，然后翻面。

小心剥开油纸，再翻回来，为的是要将葡萄干卷在外侧。

颜值控的话用刀切去蛋糕四边，卷出来更平整好看。在蛋糕上涂抹果酱，请忽略上图这粗旷手法抹出的吓人的蓝莓酱。用擀面杖辅助，轻卷起一头，按压，卷一圈后去掉擀面杖，卷裹成卷状。

这一步也可以用豆沙。自己泡的红豆加冰糖熬了红豆沙，喜欢颗粒感所以没有搅碎。铺一个💗，小幸福。

卷好啦。没凉好着急卷，表面被油纸粘走了许多。烤不到位也会这样。

用刀切开。大神们说应该把毛巾卷放冰箱定型后再切更好。我这个懒人就直接省略这一步。

开吃。

这是豆沙卷。

又尝试了巧克力卷。

像极了黑煤球😂请再次忽略颜值。

巧克力卷配方：在蛋糕卷基础上➕可可粉8克，再隔水融化黑巧4块，如果只添加可可粉口味不浓郁。倒入烤盘时，加了一些碾碎的核桃仁、杏仁、夏威夷果，家里有什么就添加什么，随意的我呀。

又尝试了抹茶红豆卷。加入抹茶粉8克，低粉适当减少一些。蛋清里的糖放30-35克，再加入1克盐。需要注意的是抹茶粉要与油充分融合后再加入牛奶和面粉。图上黑色的点点是因为我加入了几块明治抹茶巧克力，口味更好。

卷，卷，卷～

抹茶和蜜豆绝配哦～

虽然减糖但加了蜜豆甜度刚刚好🥳。

草莓果酱卷～接下来该尝试什么了🤔想做香橙卷啊，将🍊整个卷进来。