茄子削皮,去蒂(最好蒂把后边硬的茄肉部分也切了,太硬了,避免影响口感)
圆茄子长茄子都可以。切条,放蒸屉,水开蒸6分钟左右。可以用筷子戳戳软了就已经熟了。
取出放漏盆(不锈钢洗菜盆😂)用锅铲把水分挤出去,适量挤,因为太烫了只能用铲子,能挤多少算多少。不用放凉,熟茄子就是代替葱油饼里开水的作用。
放绞肉机(我是手动绞肉机很便宜的那种😆)
加葱段(小碎粒比较好)喜欢葱味道的多加。
然后盘它。
打好取出放盆里,加鸡精提鲜,可以不加,用量看个人
加盐,我加了两勺这么多的还是少了,看个人口味。盐少了可以配咸菜吃,盐多了就没法吃了。这么大的勺子最多加三平勺就够了。
一点点黑胡椒,提味,去茄子木腥味。
一点点麻辣鲜也是提味的,少量就行。
一个鸡蛋,然后搅拌均匀
加面粉,每次少加,分多次加。一次倒太多搅不匀。
这个程度,差不多了。
分成小面球,大小厚度看个人。我用的电磁炉,电磁炉加热大家都知道。平底锅就底面有热量,只能做锅底大小。薄点好熟。
锅底放点油(用锅铲量,油不用多,不是做油饼,为了面饼不沾锅)
用铲子抹匀锅底,锅热了,放面饼,再来一点油用锅铲抹面饼正面。大概十秒钟左右,背面面饼定型,用锅铲翻面。然后慢慢煎吧。感觉那个部位没熟就把那部位放锅中间。(电磁炉中间温度高)
全程电磁炉6档(我的电磁炉最低3档,6档是加热一下停一下)
这个样子就熟了,出锅开吃。