正宗老北京烧茄子
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人做过这道菜
娃娃的美食
北京土著，妈妈口述教学，妈妈跟着自己的姥姥（20世纪初生人的旗人老太太）面授传承，简单易学，失败率低~
用料
正宗老北京烧茄子的做法
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茄子要用圆的，削皮，用刀片成上图模样，记住不要切，口味差很多，片的茄子多棱角，更易入味
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蒜半头，其中一瓣切成片，其余拍成蒜末备用
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锅中放油，要比平时炒菜多一些，因为茄子吸油~放蒜片煸炒出香味后放入茄子，转小火煸炒
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煸炒过程中备调料，淀粉1小勺（也要看茄子的量）、老抽一点点（上色用）、盐、醋和糖（比例约1:1，也可凭口味适当调节，我爱糖多一些），搅拌均匀备用
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茄子煸至上图模样，即用铲子可轻松切断时，放入调料，顺时针方向稍做煸炒，将调料和茄子充分混合后关火
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出锅，装盘，撒上蒜末，趁热享用~拌饭绝佳！！
