糖醋虾球

尽量选择大小差不多的基围虾，然后去头去壳，开背去虾线，冲洗干净。碗中放入盐、白胡椒、黄酒（料酒），抓几下腌制去腥。

切一些葱段和姜片，放入碗中，抓拌腌制，放置一旁。

切一些葱姜蒜沫，放置一旁备用。

这时候把碗里的葱段、姜片拿出来，放一点淀粉，抓制均匀。这时候虾的状态是不至于太干团不成球，也不至于太稀挂不住淀粉。

裹上粉。

把虾用手握成小球。这里我裹得有点少啦，还可以再裹多一些。

将油放进锅里，开火升温。
此时，迅速准备黄酒（料酒）、盐、白胡椒、白糖把虾用手握成小球。、番茄酱（我用的笑厨番茄酱，也可以用番茄沙司）放在手边。

油温升好后，把虾球放进油锅炸，此时可以后退一步防止被油溅到。

虾球变黄，时间差不多啦，捞起滤油。再把火调大一点，等到油温再升高一些，下入虾球复炸。复炸这一步不能省哦。

然后小火，锅里放一些油，不能用炸过虾的油，那样颜色会混杂不鲜亮。放刚才准备好的葱姜蒜沫、番茄酱。（大家可以切一些用盐水泡过的菠萝块或者其他喜欢的配菜，焯水后，在这一步放入一起炒。）

炒一下然后加水，再炒一下，我用的番茄酱，炒的时间比番茄沙司长一些。

调大火，放入盐、白糖、白醋，份量大家可以尝尝根据自己口味调整，但是糖要够炒出来的汁才鲜亮。

调好后，放一点水淀粉勾芡，拌匀。

然后放入虾球，均匀裹上汁，就可以出锅啦。

装盘，上桌~