大米椒爱上大公鸡

我用的是鸡大腿，清洗干净晾一会儿，或者用厨房纸擦干。有水的话会炒出好多水不香（我才没有这样的失败经验呢！

去骨切成小丁，大概小指最后一个关节的大小，我留了一点皮。但是不要留太多肥油，因为炒的时候还要放比较多油，会很油腻

加姜片，料酒，一点点盐（炒这个菜总量的1/3量），白胡椒，黑胡椒，放冰箱腌一会儿，我腌了一整天来着因为总是前一天晚上准备第二天晚上的饭菜

干辣椒四五个剪成小段，蒜瓣四五个切半，葱白也切成小块，这三样东西大小都和鸡丁差不多。青椒切成比鸡丁略小点的小粒，因为青椒下锅晚。

这里多说一句，郫县豆瓣酱我买回来一大包后一般都会用料理棒打碎，再装瓶。打碎的容易出红油，并且不容易吃到咸豆瓣子。

起油锅，等油热的时候把鸡丁里面的姜挑出去，油热了以后下花椒干辣椒葱蒜，翻炒个10秒钟后加鸡丁，然后大概要炒两分钟，让有皮的鸡丁出出油，想办法把皮弄焦一点这样比较香。

把鸡丁扒拉到外圈，中间一小汪油，下豆瓣酱，在小圈里炒香炒出红油。

然后把鸡丁再和豆瓣酱炒一炒，颜色变得很诱人

最后加入青椒，再翻炒半分钟，出锅！

虽然这菜相比鸡胸肉很不健康，但比起小煎鸡，辣子鸡，已经十分健康省油啦