六寸可可酸奶蛋糕（少油低卡伪轻芝士）
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人做过这道菜
ZZ吃不胖
1.结合了阿猪老师可可蛋糕不消泡的方法：
https://www.xiachufang.com/recipe/102257709/
和糊老师的原味酸奶蛋糕：
https://www.xiachufang.com/recipe/104040679/
2.对糊老师的配方略有改动，减了很多油。可以直接去看糊老师的操作视频。
3.用的酸奶越浓稠，口感越接近轻芝士。稀的酸奶可以过滤掉一点乳清。（下厨房搜：自制希腊酸奶，有很多过滤的方法）
https://www.xiachufang.com/recipe/102257709/
和糊老师的原味酸奶蛋糕：
https://www.xiachufang.com/recipe/104040679/
2.对糊老师的配方略有改动，减了很多油。可以直接去看糊老师的操作视频。
3.用的酸奶越浓稠，口感越接近轻芝士。稀的酸奶可以过滤掉一点乳清。（下厨房搜：自制希腊酸奶，有很多过滤的方法）
用料
| 玉米油或淡味植物油 | 20克 |
| 无糖可可粉 | 10克 |
| 浓稠酸奶 | 100克 |
| 盐 | 1克 |
| 低粉 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 白砂糖 | 35至40克（依据个人口味可调整） |
| 香草精（可不加） | 几滴（蛋黄糊去腥） |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴（蛋白中） |
六寸可可酸奶蛋糕（少油低卡伪轻芝士）的做法
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油入奶锅中小火加热约30秒。
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趁热倒入可可粉中搅匀。一定是油倒进粉里！
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油和可可粉冷却后加入酸奶和盐搅匀。
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加入低粉和玉米淀粉搅匀。后蛋法无需过滤粉类。
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蛋清蛋黄分离。蛋黄糊加几滴香草精搅匀。
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蛋白中滴入柠檬汁打发，分三次加糖，打至中性发泡。
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊搅匀。搅匀后倒回蛋白盆里。
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翻拌手法避免消泡。
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倒入6寸模具中，震去大气泡。最好是固底模具，如果是活底模具需要多包几层锡纸防水。（模具垫油纸更容易脱模）
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烤箱提前预热至上火180度下火120度。中下层水浴法加热。前15分钟上火180度下火120度使表面上色；转上火140度下火120度再烤40分钟。（温度仅供参考）
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出炉后立即离桌面高30厘米震下模具，以免蛋糕回缩。不需要倒扣，冷凉之后自己会和模具分离，像轻芝士蛋糕一样。脱模后冷藏6小时以上再食用。
小贴士
1.脱模后没冷藏可能感觉蛋糕湿湿的，是正常的。冷藏后类似轻芝士蛋糕的口感。
2.八寸所有食材翻倍即可。
2.八寸所有食材翻倍即可。
