【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉
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小高姐的魔法调料
炒牛肉片是一个家常菜，可是有多少人炒出来的牛肉片是又老又硬，完全嚼不动。今天给大家介绍炒牛肉的方法，你可以用里脊肉来炒，也可以像我一样用比较嫩的后腿肉来炒。肉片炒的好吃了，就开启了一扇做牛肉的大门，各种爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，葱爆牛肉，蘑菇牛肉，洋葱牛肉，小炒牛肉，你信手拈来！
用料
| 里脊肉，或后腿肉 | 200克 |
| 水（配置 盐水） | 500克 |
| 盐（配置盐水） | 8克 |
| 白胡椒粉 | 小于1克 |
| 老抽 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 小于1克 |
| 水 | 10-15克 |
| 油 | 10克 |
| 炒菜配菜和调料 | |
| 生姜 | 5克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 干辣椒 | 8克 |
| 青椒，洋葱 | 各50克 |
| 老抽 | 5克 |
| 油 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉的做法
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牛肉切片（刀口垂直于纹路）。
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500ml水中加入8克盐，配成盐水。
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切片的牛肉在盐水中泡15分钟。
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牛肉过一遍清水，去除血水。
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牛肉片中加入小苏打，白胡椒和老抽，用手抓匀。
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再加入玉米淀粉和少许水，混匀。
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上锅之前加一勺油，混匀。
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热锅凉油，不等油热，加入牛肉片。
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中火，迅速将肉片打散，牛肉变色后，起锅（1分钟左右）。
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准备配菜：生姜片，蒜末，干辣椒， 青椒丝，洋葱丝。
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锅中加油，不等油热加入干辣椒，煸炒。
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再加入姜片和蒜末，洋葱，继续翻炒。
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放入肉片，翻炒。
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最后放入青椒。
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关火，加入老抽和油，可放入少量盐。
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出锅。
